Recette à préparer la veille, la viande doit mariner entre 3 et 12 heures.

Ingrédients

 Quantité pour 4 personnes

  Pour la viande

  • 1 kg de bœuf à braiser, coupé en cubes (A Ajuster selon l'appétit des convives)
  • 100 g de lard de poitrine maigre
  • 1 c. à soupe de marc de Bourgogne
  • 1 douzaine de petits oignons blancs
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

  Pour la marinade

  • 1 gros oignon haché
  • 1 ou 2 clous de girofle
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 6 grains de poivre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 bouteille de Bourgogne rouge corsé

Préparation

  Préparez la marinade

  • Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté environ.
  • Mettez ces derniers dans une terrine avec l'oignon haché, la carotte en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains.
  • Arrosez avec l'huile et le vin.
  • Laissez mariner au frais 3 heures au minimum, idéalement une nuit.
  • Remuez de temps en temps.

  Préparation de la cuisson

  • Mettez le lard dans une casserole d'eau froide, à feu moyen.
  • Portez à ébullition. Laissez encore 2 à 3 min sur le feu.
  • Egouttez et épongez soigneusement.
  • Coupez le lard en petits dés.
  • Mettez ces derniers dans un petit saladier.
  • Arrosez avec le marc.
  • Laissez macérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  • Pelez les petits oignons.
  • Mettez-les dans une petite casserole avec le beurre, à feu doux.
  • Laissez-les dorer 15 min environ, couverts à demi.
  • Faites chauffer de l'huile assez fortement dans la cocotte.
  • Mettez dedans les cubes de viande bien égouttés et essuyés.
  • Laissez roussir de toutes parts.
  • Saupoudrez de farine et mélangez.
  • Laissez brunir à feu vif.
  • Ajoutez ensuite l'ail, les lardons et leur jus de trempage.
  • Faites dorer quelques minutes.

  Cuisson

  • Couvrez la viande avec la marinade passée.
  • Au besoin, complétez avec un peu d'eau. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
  • Laissez mijoter 2 heures à feu doux.
  • 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons cuits à part.
  • Servez le bourguignon dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché.

Accompagnement

  • Fête, on a décidé de présenter avec des cèpes et des morilles (à partir de champignons déshydratés c'est très bon), et une purée de pommes de terre et céleri, extra présenté avec crêtes de coq
  • En boisson un bon bourgogne rouge bien sûr, le Chassagne Montrachet sublime, mais on peut varier selon les goûts