Une recette d'escargot très fine qui remplace avantageusement les traditionnels escargots à la sauce à l'ail habituels

d'aorès:http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/358733-vol-au-vent-d-escargot-au-riesling

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 boîte de 4 douzaines d’escargots calibre très gros (400g)
  • 4 vol-au-vent
  • 4 belles échalotes hachées
  • 2 belles gousses d’ail hachées
  • 200 g de champignons de Paris émincés
  • 50 g de beurre
  • 1 grande cuillère à soupe de farine
  • 15 cl de crème fraîche
  • 25 cl de vin blanc Riesling ou Chablis
  • Persil haché
  • Sel, poivre selon les goûts
  • Des vols au vent (facultatif, on peut mettre directement en ramequins, c'est aussi bon)

Préparation

  • Faites chauffer les vol-­au-vent au four préchauffé à 180°c pendant 15 min(si vous utilisez des vols au vent)
  • Faites revenir les échalotes, l’ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.

  • Ajoutez le jus des escargots, la crème fraîche, le riesling, le sel et le poivre.
  • Laissez cuire 5 min à feu moyen.
  • Malaxez 1 grande cuillère de farine avec le reste de beurre mou.
  • Incorporez ce beurre manié dans la sauce.
  • Ajoutez les escargots.
  • Laissez bouillir un instant en remuant.

  • Ajoutez le persil haché.
  • Garnissez les vol-au-vent (Si vols au vent)
  • Remplir les ramequins puis les passer quelques minutes au four (Si Ramequins)
  • Servir chaud.