Souvent utilisé pour préparer des plats ou pour décongeler les poissons et crustacés

Court Bouillon

Ingrédients

Pour 1/2 là 1l 

  • 1 Carotte
  • 1 petit poireau
  • I oignon
  • 1 Echalotte
  • 1 Branche ou un morceau de céleri
  • Thym
  • Laurier

Préparation

  • Couper tous les légumes en petits dés (en mirepoix)
  • Mettre les légumes dans une casserole
  • faire suer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
  • verser environ 1l d'eau
  • Laisser cuire
  • Si on fait cuire longtemps le court bouillon évapore et est plus concentré, adapter selon l'usage

Si le bouillon a servi pour décongeler des fruits de mer, le court bouillon tamisé peut être très utilisé pour faire des sauces ou cuire d'autres éléments