Tout d'abord, ce n'est pas du canard mais une canne mais c'est très bon

 

15 minutes de préparation
1h30 heures de cuisson
Ajoutez le temps d'épluchage à vif des oranges, ça prend du temps (pour les courageux)Canard

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • Un canard entier de 2 kg (pour 4 personnes)
  • 3 carottes découpées en gros cubes
  • 2 beaux oignons que vous couperez en quatre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin (ou vinaigre balsamique)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de jus d’oranges pressées
  • 4 cuillère à soupe de fond de volaille (Voir la préparation dans les recettes bases techniques)
  • Sel
  • 4 oranges

Préparation

Le canard

  • Faites préchauffer votre four à 180° (Thermostat 6)
  • Placez dans une cocotte allant au four le canard (vidé et bien ficelé) et salez
  • Placez sur le feu la cocotte de façon à colorer le canard sur toutes les faces sans matière grasse
  • Ajoutez les carottes et les oignons, couvrez et enfournez au four pour 1h30
  • Toutes les 10 minutes tournez votre canardet arrosez-le du jus de cuisson

Cuissson

Les Oranges

OrangeVif

 

  • Enlevez l'écorce de l'orange
  • Pelez les oranges à vif (c'est assez long pour bien faire les chose si c'est possible, préparez la veille)

La sauce à l'orange
Pendant la cuisson

  • Prenez le zeste d’une orange et hachez le finement en lamelles
  • Blanchissez ces zestes en les plongeant dans de l’eau portée à ébullition pour en retirer l’amertume, et recommencez l’opération une seconde fois

    Zeste

  • Dans une casserole, faites réduire un mélange de vinaigre et de miel jusqu’à obtenir un caramel dans lequel vous allez ajouter le jus d’orange pressée. Laissez réduire ce mélange de moitié avant d’ajouter le fond de volaille.
  • Vous pouvez laisser ce mélange cuire à feu très doux pendant 8 min
  • Vous pouvez alors ajouter les zestes d’orange et réserver le tout

Sauce

Le dressage

  • Ne commencez cette étape qu’une fois le canard cuit
  • Vérifiez l’assaisonnement de votre sauce et ajoutez les segments d’orange à la sauce pour les chauffer pendant une minute à feu doux
  • Retirez le canard du four et découpez le en morceaux dans un plat de présentation
  • Nappez votre canard de la sauce à l’orange en plaçant tout autour les morceaux d’orange

Dressage

Et voilà,  c'est prêt