Cuisson des oeufs pochés

  • Mettre une casserole d'eau à chauffer. Ajouter une cuillère de vinaigre mais surtout pas de sel qui accélère le processus de coagulation des blancs.
  • Pendant ce temps, casser chaque oeuf dans une petite tasse. 
  • Lorsque l'eau bout, approcher une tasse de la surface et la retourner d'un coup sec. Faire de même avec la seconde, du côté opposé de la casserole. 
  • A l'aide d'un écumoir, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent. 
  • Au bout de 3 minutes, retirer les oeufs avec l'écumoir et les déposer dans un saladier d'eau glacée. 
  • Aux ciseaux, égaliser le tour des oeufs en coupant les filaments qui dépassent.