Plusieurs variantes à partir de la base de gelée de raisins
pour les vignes du jardin
Ingrédients
Quantité pour 4 pots 500
Pour la base de gelée de raisin
- 1,2 kg de raisin non égrainé (pas nécessairement très mûrs)
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1 citron
Pour la gelée pommes raisin
- 3 Pommes
Pour la gelée parfumées
- 5cl de liqueur ou d'alcool de cassis, framboise, mûres, rhum ou ...
Préparation
- Si on fait de la recette pommes raisin commencer par les pommes
- Trier les raisins en bon état
- Laver les raisins
- Egrainer en éliminant les grains abimés.
- Mettre les grains de raisin dans une casserole avec 1 petit verre d'eau environ 10cl
- Laisser éclater sur feu doux
- Lorsque les raisins sont éclatés, presser les grains avec un presse purée pour les éclater totalement (ce n'est pas super académique mais c'est ultra efficace)
- Verser l'ensemble dans une passoire placée au-dessus d'un récipient afin de recueillir les grains et le jus.
- Presser à nouveau pour récupérer tout le jus (si on veut on peux utiliser une étamine c'est plus clair mais aussi bon)
- Verser le jus dans la bassine à confiture
- Ajouter le sucre
- Ajouter le jus de citron (sauf pour la recette pommes raisin)
- C'est le moment d'ajouter les pommes si on est dans la recette pommes raisins
- Laisser cuire à feu doux pendant une petite heure en remuant fréquemment.
- Tester si la gelée est bien prise avec une soucoupe ou cuillère froide
- Arrêter la cuisson (d'environ 40mn)
- Si on parfume, c'est le moment d'ajouter l'alcool
- Mettre en pots
Pour la gelée pommes raisins
- Préparer les pommes avant le raisin
- Eplucher et couper les pommes en petits morceaux très fins
- Retirer le cœur et les pépins
- Arroser les pommes avec le jus de citron (inutil de mettre du citron enduite dans le jus de raisin)
- Réserver les pommes le temps de préparer les raisins
- Ajouter les pommes dans le jus de raisin au tout début de sa cuisson
- A la cuisson les pommes vont devenir translucides
Pour la gelée parfumée
- Avant de mettre en pots
- Verser l'alcool au choix (cassis, framboises, mûre...) par petites quantités
- Goûter à chaque fois pour vérifier l'équilibre entre le raisin et le parfum (ce sera autour de 3cl pour cette quantité)
- Mélanger et mettre en pots
