Ingrédients 
pour 8 personnes (Desserts individuels)
pour un cercle de 20 cm (Dessert unique)

La génoise

  • 50 g de farine
  • 20 g de poudre d’amande
  • 70 g de sucre
  • 2 œufs.

Le bavarois

  • 500 g de fraises
  • 170 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide 30% de matière grasse

Le nappage

  • 200 g de fraise
  • 30 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation

La génoise

  • Préchauffez le four T 180°C
  • Séparez les blancs des jaunes
  • Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajoutez la farine et mélanger l'ensemble pour obtenir une belle pâte
  • A côté battre les blancs en neige bien ferme.
  • Intégrer les blancs dans la pâte préparée (faire un peu à la fois par petites quantités pour ne pas casser les blancs)
  • Versez sur une plaque sur une épaisseur pas trop grosse
  • Faire cuire au four 10mn environ (surveillez)
  • Laissez refroidir
  • Lorsque la génoise est refroidie, emboutir la pâte avec les cercles métalliques individuels.
  • Maintenir les ronds de génoise dans les cercles et emballer les fonds de ces moules avec du film étirable.

Le bavarois

  • Gardez quelques fraises pour les disposer dan le moule
  • Passez les fraises au mixer pour obtenir une belle purée de fruits
  • Ajoutez le sucre
  • Portez à ébullition avec un feu doux
  • Pendant ce temps, mettez les feuilles à tremper dans un bol rempli d’eau
  • Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez les feuilles de gélatine à la préparation et  mélangez bien
  • Laissez refroidir.
  • Montez la crème en chantilly bien ferme au fouet
  • Ajoutez la chantilly au coulis de fraises de façon progressive pour que l'ensemble s'incorpore bien.

Le montage

  • Selon la taille des fraises, coupez les en 2
  • Disposez les fraises que vous aviez gardé de coté tout autour à l'intérieur des moules préparés avec la génoise
  • Verser la préparation dans les moules .
  • Entreposez au frais une nuit avant de le servir.
  • Vous pouvez le congeler si vous le faites à l’avance et le laissez décongeler une journée au réfrigérateur avant le service.

Le nappage

  • Mettez les feuilles à tremper dans un bol rempli d’eau
  • Mixez les fraises et le sucre dans une casserole
  • Portez à ébullition.
  • Comme précédemment, ajoutez les feuilles de gélatine
  • Laissez un peu refroidir.
  • Sortez le bavarois du frais et coulez dessus le nappage au centre du gâteau.
  • Lissez rapidement à la spatule attention si le mélange est trop refroidi vous risquerez de laisser des traces de spatule.
  • Pour la déco, coupez quelques fines tranches de fraise Remettre au frais avant de servir.