Les coques des macarons

Ingrédients pour 24 macarons. soit une plaque de moule

  • 70 gr de poudre d'amande
  • 110 gr de sucre glace
  • 2 blancs d’œuf
  • 16 gr de sucre en poudre
  • Colorant alimentaire rouge

Préparation.

  • Mélanger ensemble  le sucre glace avec la poudre d'amande.
  • Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
  • Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre.
  • Ajouter le colorant alimentaire rouge à la préparation.(La couleur des macarons sera obtenue selon le dosage du colorant).
  • Mélanger de nouveau.
  • Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporez délicatement le mélange de poudres avec une spatule pour ne pas les casser.

  • Préparer la plaque moule à macarons
  • Remplir la seringue (ou une poche à douille)avec la préparation et former des petits dômes  (ils vont s'étaler sous l'effet de leur poids).
  • Laisser reposer les macarons pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 175°C
  • Enfourner la plaque de macarons pendant 10 minutes.
  • Quand les macarons sont cuits, laisser refroidir quelques minutes à l'air libre.(Verser ensuite un peu d'eau sous la plaque pour refroidir et attendre environ 1 minute avant de décoller les macarons délicatement).
  • Laisser refroidir totalement les macarons en les retournant sur une grille.

La ganache à la Framboise

Ingrédients .

  • 35 gr de beurre
  • 70 gr de confiture de framboise
  • 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation.

  • Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la confiture de framboise et une cuillère à soupe de crème fraîche.
  • Il faut obtenir une structure qui va devoir être crémeuse après passage au frigo (ajuster les ingrédients si nécessaire).
  • Laisser refroidir la ganache (mettre la ganache au réfrigérateur pour la laisser s'épaissir)
  • Remplir la seringue (ou la douille) avec la ganache.
  • Garnir une moitié de macarons avec cette ganache
  • Superposer la seconde moitié de macaron.

Les macarons sont faits.

Mettez-les au réfrigérateur !

Ces macarons peuvent être congelés dans une boîte plastique à décongeler au réfrigérateur. ils ne perdent absolument rien de leur saveur!