Une recette sympathique de Jambon au Chablis


Ingredients :

Pour 4 personnes.

  • 4 belles tranches de jambon d'York de 5 mm d'épaisseur
  • 1 verre et demi de Chablis
  • 300 g de champignons de Paris (Comme on prend les champignons comme légumes d'accompagnement on ajoute des pleurotes et des morilles déshydratées)
  • 2 échalotes ou un oignon (On peut mélanger les deux)
  • 1 gousse d"ail
  • 2 dl 1/2 de crème fraîche
  • sel et poivre.
  • Pour le plat : 10 g de beurre

Préparation

  • Faites chauffer le tour a température moyenne.
  • Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les émincez-les (coupez-les en lamelles).
  • Beurrez un plat allant au four
  • Placez y les tranches de jambon
  • Arrosez avec 1/2 verre de chablis (en fait il en faut un peu plus s'il y a plus de champignons)
  • Couvrez le plat et mettez-le au four moyen (120°) pendant 10 minutes environ.

  • Epluchez les échalotes et la gousse d'ail, hachez-les, écrasez l'ail.
  • Pour les morilles déshydratées les mettre dans un peu d'eau et les passer 3 mn au micro onde
  • Coupez les autres champignons (je préfère des morceaux pas trop fins)
  • Mettez dans un sautoir les champignons émincés, l'ail et les échalotes hachées
  • Arrosez avec le reste du chablis
  • salez et poivre

  • Amenez à ébullition cuire à feu vif puis réduisez le feu et faites cuire doucement pendant 10 minutes.
  • Ajoutez alors la crème fraîche et laissez réduire la sauce pendant 5 minutes.
  • Sortez le jambon du four
  • Ajoutez le jus de cuisson du jambon aux champignons
  • Laissez réduire encore 5 minutes.

  • Faites chauffer un plat de service creux

Si on veut préparer ce plat à l'avance, voilà le moment pour préparer autre chose
Il faut garder le jambon dans le plat fermé au four et le maintenir à une température modérée (100° environ)
Garder la poêle avec les champignons
Il suffit de remettre cette poêle à chauffer quelques minutes avant de dresser le plat service

 

  • Présenter les tranches de jambon et les champignons avec la sauce dans le plat chaud
  • Servir chaud

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC ?

  • Du Chablis(forcément)

Et on se régale

Et pour ceux qui ont des problèmes de digestion

La variante diététique