Dans la famille on sait faire la Gougère, alors les choux…

C'est presque la même recette.



Les Choux


Ingrédients pour 8 à 10 personnes

  • 150g de beurre
  • 300g de farine
  • 5 œufs
  • ½ litre d'eau (celle du robinet convient parfaitement)
  • Une pincée de sel et de poivre (très peu).
  • Une grosse cuillère de sucre en poudre
  • Quelques morceaux de sucre de canne

Préparation

C'est une recette de pâte à choux sucrée.

    • Faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le poivre
      (c'est rapide, rester à côté pour surveiller parce que ça monte vite et ça peut déborder)
    • Ajouter la cuillère de sucre en poudre dans la farine
    • Au moment de l'ébullition (hors cuisson), verser la farine et le sucre très rapidement en tournant la cuillère énergiquement dans la préparation
    • La pâte doit former une boule compacte qui se décolle de la casserole (si elle reste liquide en partie c'est mal parti, remettre à cuire doucement en continuant à tourner pour faire s'évaporer le trop d'eau. Cette partie dépend aussi de la farine mais on ne donne pas plus de précision)
    • Incorporer les œufs, un à la fois. Entre chaque œuf retravailler la pâte pour qu'elle reforme une boule lisse avant de mettre l'œuf suivant.
      (au 5ème œuf la pâte ne redevient plus en boule lisse mais doit rester épaisse sinon ça va être difficile pour la suite – c'est dans ces étapes qu'il faut de l'énergie musculaire)
    • Graisser une plaque pour aller au four.

      • Placer des petits tas de pâte avec 2 petites cuillères espacés, en gonflant les tas peuvent se rejoindre. Attention à laisser aussi de la place libre sur les bords de la plaque et entre les tas
      • Ecraser les morceaux de sucre de cannes en petits morceaux
      • Former les tas de pâte avec les doigts et les badigeonner de lait (c'est pour faire plus beau)
      • Disposer ces petits morceaux de sucre sur le haut des tas de pâte ( c'est meilleur à la fin).
      • Laisser cuire 45 minutes (adapter à la quantité d'ingrédients- 35 minutes pour 2 œufs) à four vif mais surtout ne pas ouvrir en cours de cuisson. (Normalement ça lève bien)

      • Tout est prêt, laisser refroidir.

La crème pâtissière
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/creme_patissiere_i...

Ingrédients pour 1 litre (Prendre 1/2 litre pour 6 à 8 personnes)

  • 250 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 6 jaunes d'œufs
  • 2 œufs entiers
  • 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé1 litre de lait

Durée : 20 minutes

Préparation

  • Fendre la gousse de vanille en deux. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs + œufs entiers.
  • Blanchir la préparation.
  • Incorporer la farine.
  • Bien mélanger.
  • Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille.
  • Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
  • Mélanger.
  • Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.
  • Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
  • Débarrasser dans un récipient froid.
  • Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème.(Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre).
  • Réserver jusqu'à son utilisation.

Fabrication des choux à la crème

  • Faire un petit trou au fond des choux avec une pointe de couteau les choux
  • Avec une douille remplir les choux avec la crème

Accompagnement

  • Boire un vin blanc ou un rosé
  • En général, le mieux pour les desserts, c'est l'eau, quitte à boire autre chose après

Bon appétit