Cake à l’orange de Pierre Hermé, super moelleux et frais
d'après https://www.yumelise.fr/cake-orange-pierre-herme/
Ingrédients:
pour 6 personnes
- 200 grammes sucre en poudre pour le cake
- 30 grammes de sucre en poudre pour le sirop
- 1 orange (zestes et jus séparés)
- 3 oeufs
- 65 grammes beurre (plus une noix pour le moule)
- 100 grammes crème fraîche entière
- 1 pincée sel
- 190 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc (soit 30 ml facultatif ou un autre alcool)
- 1 cuillère à soupe d'eau (15 ml)
- sucre poudre pour le moule
Préparation:
Le Cake
- Préparer le moule (grand moule ou moules individuels)
- Beurrer et saupoudrer les parois de sucre (pour donner une croûte fine au cake).
- Réserver au réfrigérateur (pour figer le beurre avec le sucre pendant la préparation du cake).
- Faire fondre le beurre au micro-ondes (rapidement pour qu'il reste tiède)
- Mettre de côté pour laisser tiédir si nécessaire.
- Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante.
- Verser le sucre en poudre, les zestes d'orange et les oeufs dans un récipient.
- Fouetter pour bien faire blanchir.
- Ajouter la crème, la pincée de sel et mélanger à nouveau.
- Ajouter la farine, la levure et mélanger.
- Ajouter le beurre fondu et le rhum (ou autre) et mélanger encore pour optenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule sorti du réfrigérateur
- Enfourner 1 heure.
Le Sirop
Préparer le sirop pendant la cuisson du cake.
- Verser le jus d'orange dans une petite casserole,
- Ajouter l'eau et le sucre et mélanger
- Faire chauffer pour faire fondre le sucre et porter à doit fondre et porter á ébullition,
- Laisser bouillir 1 bonne minute.
- Arrêter la cuisson du sirop et réserver
Montage
- Lorsque le cake est cuit, le sortir et laisser le tiédir 5 minutes environ
- Démouler et déposer le cake sur une grille (mettre une assiette sous la grille).
- Badigeonner le cake chaud au pinceau avec le sirop (sur la surface puis les côtés)
- Arroser la surface totale du cake avec le reste du sirop (on utilise tout le sirop).
- Laisser reposer 10 minutes sur la grille
- Placer le cake sur le plat de service.
- Laisser encore refroidir 10 minutes
- Emballer le cake de film alimentaire (pour faire une surface bien fondante, renforcer les parfums du cake et conserver sa texture moelleuse).
- Laisser complètement refroidir à température ambiante
On se régale !!!.