Une recette plutôt sympathique que l'on n'a pas faite, on a préféré celle avec les coquilles sT Jacques au Champagne,

on était dans un cadre festif à 2.

Pour 4 personnes:

  • 2 langoustes de 800 g (vivantes),
  • 200 g de champignons 60 g de Jambon blanc,
  • 100 g d'échalotes hachées,
  • 4 dl de Fumet de poisson
  • 1 cuillère d'estragon haché,
  • 50 g de crème,
  • 10 g de maïzena,
  • sel, poivre de Cayenne.

Préparation

  • Couper les Langoustes en tronçons que vous placez dans une terrine (en terre).
  • Après avoir épluché les Champignons les laver, les égoutter puis les hacher finement ainsi que le jambon.
  • Adjoindre ce hachis dans la terrine avec les échalotes.
  • Saupoudrer de sel et d'une pointe de Cayenne.Verser le champagne et laisser mariner deux heures au réfrigérateur.
  • Egoutter le tout dans une passoire fine.
  • Prendre un sautoir à revêtement spécial, y faire dorer sur chaque face les tronçons de Langoustes ajouter la mirepoix, remuer avec précaution.
  • Déglacer avec le champagne, mouiller avec le fumet de poisson.
  • Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes.
  • Ce temps écoulé, enlever les tronçons de Langoustes et les disposer sur un plat de service que vous maintenez au chaud.
  • Parallèlement et hors du feu vif, fouetter crème et maïzena dans un bol.
  • Lier la sauce en laissant épaissir lentement 7 à 8 minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Napper la Langouste saupoudrer d'estragon haché et servir immédiatement.