Piquée dans le guide touristique de Chablis 2006 – A tester

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 andouillettes (pas de précision sur l'origine)
  • 25 cl de Chablis
  • 25 g de saindoux
  • 80g d'échalote
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Sel et poivre

Préparation

  • Piquez légèrement les andouillettes
  • Faire fondre le saindoux dans une sauteuse et y faire dorer les andouillettes sur toutes les faces. Ensuite les retirer et égouttez la graisse.
  • Remettre la sauteuse à feu doux avec les échalotes finement hachées. Laisser blondir 4 minutes.
  • Ajouter le Chablis et laisser bouillonner 3 ou 4 fois.
  • Remettre les andouillettes, couvrez et laisser cuire 20 minutes en les retournant au bout de 10 minutes.
  • Retirez les andouillettes et mettez les dans une assiette chaude.
  • Hors du feu mélanger la moutarde dans la sauce et rectifier l'assaisonnement.
  • Servir chaud

Accompagnement

  • Accompagnement classique de l'andouillette.
  • Boire forcément du Chablis

Bon appétit