Encore une recette de Coquilles Saint Jacques
Ingrédients
- 12 à 16 coquilles St-Jacques,
- 2 échalotes,
- 150 g de champignons de couche,
- 50 g de beurre,
- sel, poivre,
- 1/2 bouteille de champagne,
- 1 jaune d'œuf,
- 50 g de crème fraîche.
Préparation
- Ne conservez que noix et corail que vous laverez et sécherez soigneusement.
- Pelez et hachez les échalotes, nettoyez et émincez les champignons.
- Faites revenir le tout au beurre avec noix et corail des coquilles.
- Assaisonnez, mouillez de champagne et laissez cuire 10 mn à feu doux.
- Retirez, mettez dans un plat chauffé et gardez au chaud.
- Laissez réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.
- Pendant ce temps, battez le jaune d'œuf avec la crème fraîche.
- Incorporez ce mélange, hors du feu, à la sauce réduite en fouettant au fouet à sauce.
Servez bien chaud.
Vous pouvez décorer le plat de fleurons de pâte feuilletée passés au four.
Très bon appétit