Encore une recette de Coquilles Saint Jacques

Ingrédients

  • 12 à 16 coquilles St-Jacques,
  • 2 échalotes,
  • 150 g de champignons de couche,
  • 50 g de beurre,
  • sel, poivre,
  • 1/2 bouteille de champagne,
  • 1 jaune d'œuf,
  • 50 g de crème fraîche.

Préparation

  • Ne conservez que noix et corail que vous laverez et sécherez soigneusement.
  • Pelez et hachez les échalotes, nettoyez et émincez les champignons.
  • Faites revenir le tout au beurre avec noix et corail des coquilles.
  • Assaisonnez, mouillez de champagne et laissez cuire 10 mn à feu doux.
  • Retirez, mettez dans un plat chauffé et gardez au chaud.
  • Laissez réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.
  • Pendant ce temps, battez le jaune d'œuf avec la crème fraîche.
  • Incorporez ce mélange, hors du feu, à la sauce réduite en fouettant au fouet à sauce.

Servez bien chaud.

Vous pouvez décorer le plat de fleurons de pâte feuilletée passés au four.

Très bon appétit