Une crème brulée excellente mais il faut bien suivre les étapes de cuisson

Ingrédients pour 6 personnes

  • 10 jaunes d’œufs.
  • 220 gr de sucre semoule
  • 1 litre de crème fraîche
  • 1 gousse de vanille
  • 40 gr de sucre cassonade

Préparation

  • Ouvrez les gousses de vanille et raclez les graines, mettez les dans la crème fraîche.
  • Chauffer doucement cette crème.

  • Blanchissez les jaunes, la cassonade et le sucre dans un récipient en fouettant énergiquement le mélange (il faut un bon coup de fourchette).
  • Lorsque la crème est bouillante versez là dans le mélange en passant dans un chinois fin ( un coup de main d'une autre personne facilite les choses).
  • Allumez le four à 105°
  • Versez doucement la crème dans les moules de service (des moules individuels bien sûr).
  • Laisser  cuire 1h1/4 sur une grille au milieu du four. La crème doit être juste prise (surveillez la cuisson pour ajuster le temps).
  • Laissez refroidir.

  • Caraméliser au moment de servir les crèmes brûlées avec un petit chalumeau ou en les mettant  sous le grill du four (surveiller le grill, c'est rapide).