Ingrédients
- 8 gousses d'ail
- 2 à 3 jaunes d’œufs
- 1 grand verre d'huile d'olive (25 cl)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de jus de citron (Facultatif)
Préparation
- Pilez l'ail dans un mortier.
- Mettez dans un petit saladier l'ail, les jaunes d’œufs et le sel et mélangez bien le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
- Sans cesser de tourner régulièrement et énergiquement d'une main le mélange ail-œufs, versez de l'autre l'huile goutte à goutte, jusqu'à ce que la préparation prenne un peu consistance.
- Une fois la moitié environ de l'huile incorporée, la sauce doit être plus épaisse
- Versez alors l'huile plus rapidement, sans cesser de remuer : la sauce doit devenir de plus en plus épaisse (dans un bon aïoli, une petite cuillère doit tenir debout).
- Si la sauce ne prend pas, rattrapez-la en mettant dans une autre récipient un autre jaune d'oeuf.
- Versez dessus la sauce tournée, en remuant toujours énergiquement.
- Ajoutez pour finir un très mince filet de citron, sans cesser de remuer (Facultatif).