Ingrédients

  • 8 gousses d'ail
  • 2 à 3 jaunes d’œufs
  • 1 grand verre d'huile d'olive (25 cl)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de jus de citron (Facultatif)

Préparation

  • Pilez l'ail dans un mortier.
  • Mettez dans un petit saladier l'ail, les jaunes d’œufs et le sel et mélangez bien le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Sans cesser de tourner régulièrement et énergiquement d'une main le mélange ail-œufs, versez de l'autre l'huile goutte à goutte, jusqu'à ce que la préparation prenne un peu consistance.
  • Une fois la moitié environ de l'huile incorporée, la sauce doit être plus épaisse
  • Versez alors l'huile plus rapidement, sans cesser de remuer : la sauce doit devenir de plus en plus épaisse (dans un bon aïoli, une petite cuillère doit tenir debout).
  • Si la sauce ne prend pas, rattrapez-la en mettant dans une autre récipient un autre jaune d'oeuf.
  • Versez dessus la sauce tournée, en remuant toujours énergiquement.
  • Ajoutez pour finir un très mince filet de citron, sans cesser de remuer (Facultatif).