Les ingrédients

4 personnes

  • 2 belles poires bien fermes type conférence
  • 4 poires bien mûres type williams (ou équivalent . on utilisé de la Comice)
  • Le jus d'1 citron jaune
  • Le jus d'1 orange
  • 2 cuillères à soupe de miel (normal )
  • 10 cl de crème fraîche épaisse ou liquide (on a fait avec de l'épaisse)
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation

Les chips de poire

  • Préchauffer le four à 130°.

  • Laver une poire ferme.
  • la couper en très fines rondelles en laissant la peau et le coeur.
  • Déposer les fines tranches obtenues sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Placer la plaque un peu au dessus du milieu du four.
  • Laisser cuire 15 mn de chaque côté. C'est un minimum pour le 2ème côté)
  • Continuer à dorer au four si nécessaire et enlever les chips dorées au fur et à mesure
  • Quand les chips sont colorées les laisser refroidir.
  • les conserver dans une boîte métallique pour qu'elles restent croquantes.

Le velouté

  • Chauffer la crème fraîche à feu doux avec la gousse de vanille fendue en 2
  • Laisser infuser 10 mn
  • Filtrer (on se contente d'enlever la gousse)
  • Laisser refroidir.
  • Passer au mixeur les poires mûres pelées et épépinées avec le jus d'orange et le miel.

  • Ajouter la moitié du jus de citron et la crème vanillée refroidie.
  • Fouetter légèrement et garder au frais.

Présentation

  • Peler la dernière poire ferme,
  • Enlever le coeur et la couper en petits dés.
  • Arroser avec le reste de jus de citron.
  • Au moment du service répartir le velouté dans des coupes,
  • Ajouter des dés de poire sur le dessus,
  • Décorer avec des chips de poire.