Pâte sucrée ou salée, la recette est la même. Pour la salée, il suffit de ne pas mettre le sucre

 

Ingrédients pour 1 pâte à tarte briséerepos

  • 250 g de farine (T55 de préférence)
  • 30 g de sucre en poudre (uniquement pour la pâte sucrée)
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre mou
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl d'eau

Préparation

  • Placer la farine, le sucre et le sel dans un récipient.
  • Mélanger
  • Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts
  • Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger de nouveau.
  • Pour lier la pâte ajouter un peu d'eau, 5 cl environ, mais doucement cela peut varier selon la qualité du beurre et le poids du jaune d'oeuf
  • Quand on obtient la bonne consistance formez une boule
  • Emballer dans un film alimentaire.
  • Réserver 30 minutes minimum au réfrigérateur (on peut  préparer la pâte brisée la veille mais pas plus car le jaune d'oeuf non cuit ne se conserve que 24 heures)

On peut réaliser une recette sans jaune d'oeuf en mettant 10 cl d'eau au lieu de 5.
on peut aussi mettre la pâte au congélateur pour la conserver plusieurs mois.

  • Sortir la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température pendant 15 minutes.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Replacez le plat 15 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner. (Cela permettra à la pâte de mieux se tenir à la cuisson)
  • Ensuite cuire la pâte au four selon la recette choisie

S'il reste des chutes, ne pas hésiter  à les cuire pour les grignoter comme des petits biscuits