La coque des macarons

Ingrédients pour 24 macarons soit une plaque de moule

  • 70 gr de poudre d'amande
  • 110 gr de sucre glace
  • 2 blancs d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de chocolat amer
  • 16 gr de sucre en poudre
  • Colorant alimentaire (si on veut renforcer la couleur naturelle)

Préparation

  • Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le chocolat.
  • Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.
  • Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre
  • Ajoutez 20 gouttes de colorant rouge et 5 de vert.
  • Mélanger de nouveau.

    • Lorsque les blancs sont bien fermes, insérer délicatement le mélange des poudres avec une spatule pour ne pas les casser.
    • Préparer la plaque de moule à macarons.

  • Remplir une poche à douille avec la préparation à macaron et former des petits dômes (ils vont s'étaler sous l'effet de leur poids)
  • Préchauffer votre four à 175°C
  • Enfourner la plaque de macarons pendant 10 minutes.
  • Une fois que les macarons sont cuits, laisser refroidir quelques minutes à l'air libre.
  • Verser un peu d'eau sous la plaque ça aide un peu à décoller les macarons délicatement.
  • Faire ensuite refroidir totalement les macarons en retournant sur une grille

La Ganache au chocolat

Ingrédients

  • 50 gr de beurre.
  • 50 gr de chocolat en poudre amer
  • 30 gr de sucre en poudre (ajuster selon le goût plus ou moins amer de la ganache)
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (ajuster selon le goût plus ou moins amer de la ganache)

Préparation

  • Faites fondre à feu doux le beurre
  • Hors de la cuisson incorporer le chocolat noir, le sucre et la crème fraîche (ajuster les ingrédients en fonctions du goût plus ou moins amer).
  • Lorsque le goût vous convient faites réchauffer à feu doux en mélangeant pour ne pas laisser attacher ou épaissir.
  • La ganache doit être onctueuse.
  • Laissez refroidir un peu la ganache
  • Remplir la seringue (ou une poche à douille) avec votre ganache
  • Garnir une moitié de macarons seulement
  • Superposer une seconde moitié de macaron
  • Ecraser un peu pour que la ganache aborde bien le bord des coques.

Les macarons sont faits.

les mettre au réfrigérateur

Ces macarons peuvent être congelés dans une boîte plastique à décongeler au réfrigérateur. ils gardent toute leur saveur