Une recette de gelée qui permet de faire de la pâte de fruits dans la foulée. Il faut absolument coupler les 2

Ingrédients

  • 1 Kg de Pommes (c'est la base, on peut bien sûr en mettre plus, il faut alors adapter les quantité.)

  • 0,8 Kg de sucre (pour acheter le sucre penser à la quantité indispensable aux pâtes de fruits)
  • 1 citron
  • Un petit verre d'eau de vie de pomme (optionnel pour parfumer)

Matériels

  • Une bassine à confiture (ou une grande casserole)
  • Un thermomètre à confiture (c'est vachement plus pratique)
  • Un égouttoir
  • Des tissus pas trop épais
  • Un presse fruit ou une centrifugeuse (sinon il faudra presser à la main)
  • Un couteau
  • Une balance (ou de quoi peser)
  • Des bocaux
  • Et bien sûr de quoi cuire

Préparation

  • Eplucher puis couper les fruits et enlever les cœurs avec les pépins et mettre de côté ces pépins et épluchures (Nous on a fait aussi directement de la gelée avec des très petites pommes simplement coupées en 4. Là bien sûr on n'a pas fait de pâtes de fruits)
  • Coupez les fruits en morceau réduits et mettez les dans la bassine à confiture (ou une casserole, c'est comme vous voulez)
  • Mettez les cœurs avec les pépins dans un linge fin et fermer le sac (pour faire bien, on dit de mettre dans une étamine, mais un linge fin ça marche) .

  • Déposer le sac à pépins dans la bassine à confiture avec les morceaux de fruits
  • Couvrir l'ensemble avec de l'eau (inutile de remplir d'eau au raz des fruits, quand on voit l'eau, c'est bon)
  • Ajouter le jus de citron
  • Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient translucides et tendres (le mieux est de goûter pour vérifier)
  • Garder le jus de cuisson
  • Presser le sac de pépins et ajouter le jus avec celui de cuisson
  • Passer les fruits à la centrifugeuse (sans centrifugeuse il faut filtrer et presser les fruits dans une étamine , c'est beaucoup plus long)
  • Mettre de côté la pulpe et l'écume pour faire les pâtes de fruits (voir recette des pâtes de fruits)
  • Mélanger tous les jus obtenus

Cuisson

  • Peser le poids de jus
  • Ajouter le même poids de sucre en poudre
  • Faire cuire à feu moyen chaud (4,5 sur notre plaque)
  • Ajouter un peu d'eau de vie (optionnel pour parfumer)
  • Température : 113°
  • La forme du bouillon change et prend en masse, le niveau monte (le prévoir pour choisir la taille de la bassine à confiture)
  • C'est le moment d'arrêter la cuisson
  • On peut aussi tester la prise de la gelée sur une soucoupe froide

 Mise en pots

  • Mettre progressivement dans plusieurs pots simultanément pour éviter de faire éclater le verre.
  • Une fois refroidis recouvrir les pots avec du papier cellophane

Accompagnement

  • Une bonne tartine de beurre
  • Un bon bol de lait frais entier bien crémeux au chocolat  (pour le petit déjeuner)
  • Un jus de fruits ou du cidre (ou ce qu'on veut pour un excellent goûter)

Et on se régale!