Ingrédients
6 Personnes
- 15 gousses d'ail
- Quelques branches de thym
- Quelques feuilles de sauge
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel et poivre
Préparation
La base
- Faire chauffer environ deux litres d’eau.
- Eplucher les gousses d’ail,
- Les presser et les mettre dans l’eau bouillante avec sel, poivre, thym et sauge
- Laisser cuire 45 minutes.
- En fin de cuisson, goûter et ajuster l’assaisonnement en rajoutant sel et/ou poivre si nécessaire.
- Passer la soupe au chinois (mettre les gousses de côté, pour garnir une viande par exemple. On peut les conserver dans de l’huile d’olive).
Mise en soupière
- Casser les œufs et mettre les blancs de côté.
- Remettre à cuire et faire bouillir
- Enlever de la cuisson et ajouter les blancs d’un coup, en remuant bien : c’est comme ça qu’apparaît le côté « blanchi », car les blancs se solidifient.
- Battre les jaunes avec la cuillère à soupe de vinaigre
- Verser ce liant dans le fond de votre soupière.
- Verser d’abord un peu de soupe,
- Bien remuer pour que le liant joue son rôle,
- En rajouter un peu plus, ainsi de suite jusqu’au tiers du volume de soupe, puis ajouter le reste de soupe.
- Faire griller des croutons à la poêle
- Servir bien chaud, avec des croûtons.