Facile comme tous les bavarois, c'est une nouvelle variante, on peut en imaginer d'autres
Ingrédients
Pour 6 à 7 personnes selon les moules individuels et l'épaisseur de la génoise
La génoise
- 50 g de farine
- 20 g de poudre d’amande
- 70 g de sucre
- 2 œufs.
Les Prunes
- 500g gr de prunes
- 170g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème fraîche 30% de matières grasses
Le nappage
- 50g de confiture en gelée de fruit (cette fois ci c'est de la mûre)
- 30g sucre glace
Préparation
La Génoise
- Préchauffez le four T 180°C
- Séparez les blancs des jaunes
- Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajoutez la farine et mélanger l'ensemble pour obtenir une belle pâte
- A côté battre les blancs en neige bien ferme.
- Intégrer les blancs dans la pâte préparée (faire un peu à la fois par petites quantités pour ne pas casser les blancs)
- Versez sur une plaque sur une épaisseur pas trop grosse
- Faire cuire au four 10mn environ (surveillez)
- Laissez refroidir
- Lorsque la génoise est refroidie, emboutir la pâte avec les cercles métalliques individuels.
- Maintenir les ronds de génoise dans les cercles et emballer les fonds de ces moules avec du film étirable.
Les prunes
- Laver mes prunes et dénoyauter (On peut aussi utiliser des quetsches congelées à la récolte, dans ce cas commencer par décongeler)
- Cuire les quetsches à feu moyen pour obtenir une marmelade.
- Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau
- Passer les prunes au mixer pour obtenir une belle purée de fruits
- Alors que la purée est encore bien chaude, ajouter les feuilles de gélatine.
- Fouetter la crème fraîche en chantilly bien ferme
- Incorporer la chantilly à la purée de quetsches qui aura légèrement refroidi.
Montage
- Filmer le fond des cercle avec du film étirable (Pour éviter les fuites)
- Remplir les cercles avec la mousse.
- Mettre au frigo pour la nuit (Et grand luxe, on peut même les congeler)
Le nappage
- Démouler en glissant une fine lame de couteau le long du cercle (bien sûr après avoir enlevé les films)
- Faire chauffer 50g de gelée de fruits (ici on a pris des mûres)
- Ajouter environ 30g de sucre glace
- Bien étaler le nappage sur l'ensemble du bavarois, dessus et côtés (c'est plus joli)
- On a fini la décoration avec un peu de poussière de meringues et des copeaux de chocolat blanc (on peut vraiment imaginer ce que l'on veut)