Facile comme tous les bavarois, c'est une nouvelle variante, on peut en imaginer d'autres

Ingrédients

Pour 6 à 7 personnes  selon les moules individuels et l'épaisseur de la génoise

La génoise

• 50 g de farine
• 20 g de poudre d’amande
• 70 g de sucre
• 2 œufs.

Les Prunes

• 500g gr de prunes
• 170g de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème fraîche 30% de matières grasses

Le nappage

• 50g de confiture en gelée de fruit (cette fois ci c'est de la mûre)
• 30g sucre glace

Préparation

La Génoise

• Préchauffez le four T 180°C
• Séparez les blancs des jaunes
• Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajoutez la farine et mélanger l'ensemble pour obtenir une belle pâte

• A côté battre les blancs en neige bien ferme.
• Intégrer les blancs dans la pâte préparée (faire un peu à la fois par petites quantités pour ne pas casser les blancs)
• Versez sur une plaque sur une épaisseur pas trop grosse
• Faire cuire au four 10mn environ (surveillez)
• Laissez refroidir
• Lorsque la génoise est refroidie, emboutir la pâte avec les cercles métalliques individuels.

• Maintenir les ronds de génoise dans les cercles et emballer les fonds de ces moules avec du film étirable.

 Les prunes

• Laver mes prunes et dénoyauter (On peut aussi utiliser des quetsches congelées à la récolte, dans ce cas commencer par décongeler)
• Cuire les quetsches à feu moyen pour obtenir une marmelade.
• Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau
• Passer les prunes au mixer pour obtenir une belle purée de fruits
• Alors que la purée est encore bien chaude, ajouter les feuilles de gélatine.
• Fouetter la crème fraîche en chantilly bien ferme
• Incorporer la chantilly à la purée de quetsches qui aura légèrement refroidi.

Montage

• Filmer le fond des cercle avec du film étirable (Pour éviter les fuites)
• Remplir les cercles avec la mousse.
• Mettre au frigo pour la nuit (Et grand luxe, on peut même les congeler)

Le nappage

• Démouler en glissant une fine lame de couteau le long du cercle (bien sûr après avoir enlevé les films)

• Faire chauffer 50g de gelée de fruits (ici on a pris des mûres)
• Ajouter environ 30g de sucre glace

• Bien étaler le nappage sur l'ensemble du bavarois, dessus et côtés (c'est plus joli)
• On a fini la décoration avec un peu de poussière de meringues et des copeaux de chocolat blanc (on peut vraiment imaginer ce que l'on veut)

Ingrédients

• 1kg de quetsche
• 1kg de sucre
• On peut ajouter du jus d'un citron ou de pomme pour la pectine mais les prunes en contiennent déjà naturellement, c'est donc inutile)

Préparation

• Laver les quetsches
• Couper les fruits en 2 et retirer les noyau
• Recouvrir avec le sucre
• Laisser macérer une nuit au frais

• Le lendemain, chauffer le tout doucement jusqu'à ébullition
• Maintenir l'ébullition en remuant de temps en temps
• Ecumer régulièrement si nécessaire

• Lorsque la texture est suffisante, arrêter la cuisson
•  Mettre en pots (nous on aime bien la fermeture avec les feuilles de cellophane)

Facile à réaliser et surtout délicieux

Ingrédients
pour 1 Kg de fruits

• 1kg de quetches
• 1kg de sucre en poudre

Préparation de la pulpe de prunes

• Laver les Quetsches
• Dénoyauter les fruits
• Mettre les morceaux de prunes dans une casserole avec environ 10 cl d’eau (juste pour servir de base, on peut mettre un peu plus selon les cas)

• Porter à ébullition
• Laisser cuire  environ 15 minutes à feu assez vif (les prunes vont se déméler)
• Passer cette purée de fruits au mixer pour obtenir une pâte liquide homogène

Préparation de la pâte de prune

• Peser la pâte de fruits
• Peser le même poids de sucre
• Verser la pulpe de prunes et le sucre, le jus de citron dans une bassine à confiture (ou une casserolle ou ce que vous voulez)
• Porter le tout à ébullition

• Cuire à feu assez vif puis baisser pour maintenir le bouillon en remuant  régulièrement (Attention à ne pas attacher !)
• La pâte de prunes va devenir plus épaisse (Attention à la température que ça ne se transforme pas en caramel !)
• Lorsque la pâte devient visqueuse et colle peu aux parois de la bassine., la pâte est prête (C'est pas rop tôt !)
• Préparer un plat plat en garnissant le fond de papier sulfurisé et en le saupoudrant de sucre.
• Versez la pâte de fruits dans le plat (1 à 2 cm d’épaisseur) et laisser refroidir
• Laisser reposer la pâte de fruit une journée environ dans un endroit chaud et sec pour finir de sécher (s'il fait beau, on le mat au soleil dehors plusieurs jours si besoin est)
• La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus aux doigts
  
• Si le séchage est insuffisant mettre le plat dans un four à 30° que l'on maintien légèrement ouvert (ça peut être long selon la consistance)
• Lorsque la pâte est assez sèche démouler la pâte et la poser sur une planche à découper
• Découper la pâte de prunes à l’aide d’un grand couteau à la lame légèrement graissée à l’huile (Donner la forme et la taille voulue)
• Pour finir, rouler les morceaux dans du sucre cristallisé
• Conserver les pâtes de prune dans une boîte hermétique en séparant les différentes couches de pâte de fruits par des feuilles de papier sulfurisé