Très bon après de nombreux essais
On peut faire varier les parfums

Ingrédients
Pour 12 petits pains individuels (on peut évidemment tout mettre dans un seul moule)

  • 200g farine
  • 80g cassonade brune ou blonde (on préfère la brune)
  • 125g miel  (son origine, fleur, montagne .. influe beaucoup sur le parfum du pain d'épices)
  • 40g beurre
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée d'épices.
      La quantité d'épices détermine le goût final nous préférons quelque chose de doux donc peu d'épices
    • 4 épices    >>> très peu
    • gingembre >>> très faible
    • clou girofle >>> 1/2 clou suffit
    • cannelle     >>> raisonnablement
  • 150g lait ou eau
  • 1 orange ou 2 si on veut renforcer le goût d'orange
  • 1 citron  ou 2 si on veut renforcer le goût de citron
  • 1 oeuf
  • sel 

Préparation

  • Levez les zestes des fruits en quantité selon la force du parfum souhaité
  • Faites bouillir le lait ou l'eau
  • Ajoutez le miel et la cassonade pour tout dissoudre si le miel était crémeux.
  • Ajoutez les épices et la moitié des zestes
  • Laissez infuser ce sirop au moins 10 minutes
  • Dans un récipient mélangez la farine, le bicarbonate et la levure
  • Battez l'oeuf et ajoutez le à la farine
  • Ajoutez le sel
  • Mélangez cette préparation
  • Pressez les fruits
  • Râpez le reste des zestes
  • Filtrer le sirop qui a infusé
  • Mélanger le sirop filtré avec le lait (ou l'eau), le lait et les jus fruits on peut aussi ajouter la pulpe de fruit obtenu lors du pressage de fruits
  • Ajoutez l'ensemble à la farine et mélangez
  • Il est temps d'allumer votre four à 180° si il chauffe rapidement (sinon l'allumer au début de la recette)
  • Faire fondre le beurre, laissez crépiter pour obtenir un beurre noisette châtain clair
  • Intégrez ce beurre dans pâte
  • Beurrez et farinez le moule
  • Versez la pâte et laissez cuire 20 à 30 mn (vérifier la cuisson vers 20 minutes)