Bavarois aux poires

Un bon dessert construit à partir de plusieurs recettes trouvées sur Internet
Peut être faite en individuels ou en en un seul gâteau (en a pris les proportions pour 2 personnes)
La même rceette peut être adaptée à d'autres fruits en fonction des saisons

Ingrédients
Quantité pour 6 personnes

Pour  la Dacquoise aux amandes (Elle est utilisée pour le fond du gâteau)

• 125 g d'amandes en poudre
• 110 g de sucre glace
• 30 g de Maïzena
• 6 blancs d'oeufs

Pour le bavarois aux poires :

• 2 poires bien mûres et juteuses
• 150 g de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine (12 g)
• 6 jaunes d’œufs
• 1 citron
• ½ l de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 1 petit verre à digestif d’alcool de poires

Pour la décoration

• 1 poire un peu moins juteuse ( on n'en utilise que la moitié, le cuisinier se régale avec l'autre)
• 1 Kiwi
• 5 carrés de chocolat pour faire des copeaux (voir les techniques de base)
• 1 cuillère à coupe de sucre glace

Préparation

La Dacquoise

• Préchauffez le four a 200°C (il faut bien connaître son four pour estimer le temps)
• Mélanger la poudre d'amande , le sucre glace et la maïzena dans un saladier
• Mettre un peu de sel avec les blancs et monter les blancs en neige très fermes
• Incorporer délicatement le mélange  amande sucre et maïzena progressivement pour  ne pas faire retomber les blancs ( facile si on est un peu délicat )

• Etaler l'ensemble sur une plaque a four sur une épaisseur d'un demi centimètre environ (si on fait des gâteaux individuels prévoir la surface pour les différents ronds)
• cuire environs 30 min ( on a mis 20 minutes et c'était suffisant mais ça dépend de l'épaisseur et de la taille)

Le Bavarois

Préparer la crème anglaise.

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide .
• Faire chauffer le lait dans une casserole (juste chaud, pas bouilli, restons sérieux)
• Battre énergiquement les jaunes d'œufs avec le reste de sucre en poudre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment une crème (un peu de musculation ne nuit pas avant de manger).
• Verser le lait chaud dans ce mélanger et délayer.
• Reversez la crème anglaise dans une casserole.
• Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Elle va prendre peu à peu une consistance veloutée et nappante (mélanger, toujours mélanger... il faut un peu de temps)
• Dès que c'est à la bonne consistance, verser la crème anglaise dans un saladier froid pour stopper la cuisson.
• Laisser refroidir pendant la préparation du coulis et de la mousse.

Préparez l'écrasé de poires.

• Pelez les poires et enlever les pépins et les parties ligneuses et frotter les morceaux avec un peu de citron (pour limiter  l'oxydation et le noircissement)
• Ecraser les poires avec un presse-purée pour faire une belle purée un peu liquide en gardant un aspect grumeleux
• Mélanger les poires, 25 g de  sucre en poudre et l'alcool de poires.

Préparation de la mousse de poires

• Fouetter la crème fraîche bien froide (elle doit être bien ferme, pour aider mettre le fouet et le récipient au froid au préalable).
• Sortir les feuilles de gélatine de l'eau et les éponger
• Ajouter la gélatine dans la crème  et mélanger
• Incorporer la purée de poires à la crème anglaise encore tiède.
• Mélanger pour accélérer le refroidissement.
• Incorporer la crème fouettée délicatement à la préparation.

Assemblage du gâteau

• Décoller la dacquoise avant de découper les ronds
• Emboutir les fonds avec les ronds en métal ou un seul grand ( de préférence laissser le fond dans chaque rond après l'emboutissage pour qu'il soit plus hermétique)
• Verser tout doucement la préparation  dans les moules sur le fond en Dacquoise, (les moules sont déjà posés sur le plat allant au réfrigérateur).
• Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures jusqu'à ce que le bavarois aux poires raffermisse (idéalement une nuit).

Décoration

• Démouler le Bavarois en glissant un couteau fin à l'intérieur des cercles (ça se décolle tout seul, il suffit de secouer un tout petit coup et le gâteau glisse)
• Placer le gâteau au milieu de l'assiette
• Saupoudrer l'assiette avec du sucre glace, le mettre dans un chinois et mélanger le sucre avec une cuillère au dessus des espaces à couvrir.
• Couper une fine rondelle de Kiwi et la couper en 2 (les tranches doivent être fines pour que ça soit joli)
• Couper de fine tranches de poire pour déco comme le kiwi.
• Frotter les tranches de poire avec le citron.
• Placer ces éléments sur le gâteau.
• ajouter quelques copeaux de chocolats à côté.
• On a mis aussi quelques copeaux dans le sucre glace dans l'assiette pour faire joli

Les décorations proposées ici l'on sont une idée qu a eue d'autres idées sont tout à fait envisagées et souhaitées