Une entrée pleine de fraîcheur et ouverte à plein d'initiatives sur les ingrédients

Ingrédients
pour4personnes

• 1 concombre
• 250 g fromage blanc
• 1 gousse Ail (et pourquoi pas des petits oignons blancs)
• 1 bouquet de ciboulette et d'estragon
• 1 bouquet de persil (on peut mettre d'autres herbes selon les goûts, basilic...)
• 1 ou 2 chicons (endives si on n'est pas du Nord ou simplement des feuilles de salade)
  
• 4 fines tranches saumon fumé (on peut faire une variante avec les tranches de jambon fumé ou truite...)
• 2 pincées gros sel
• Sel
• Poivre

prévoir des récipients pour un service individuel

Préparation

• Laver et essuyer le concombre.
• Couper le concombre en deux dans la longueur
• Enlever les graines avec une cuillère.
• Emincer en demi-rondelles fines.

• Peler et couper très finement l'ail.
• Laver puis ciseler la ciboulette.
• Laver puis ciseler le persil et l'estragon.

• Dans un bol mélanger le fromage blanc, l'ail, le persil, l'estragon et la ciboulette.
• Saler et poivrer.
• Intégrer les lamelles de concombre dans la préparation et mélanger

Montage

• Détacher puis les feuilles de salade (celle que vous avez choisies bien sûr)
• Placer les feuilles en couronnes (nous avons privilégié le service individuel)
• A l'intérieur en 2ème couronne disposer les petites tranches de saumon (ou de jambon ou...)
• Remplir la récipient avec le fromage blanc au concombre

• Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Servir bien frais

Une recette que nous avons inventée et mise au point

Ingrédients
pour 4 personnes

• 2 oeufs
• 150g fromage blanc
• 1/3 maroilles
• 6 endives (des chicons pour des gens du Nord comme nous)
• 125g de lasagnes (voir les recettes de bases si on les fait soi-même comme nous)
• un peu de rappé, gruyère, comté, parmesan...(selon les goûts, nous on a fait avec du parmesan)
• un morceau de mimolette (dans le Nord c'est du Hollande)

Préparation

Commencer par les pâtes la veille si on les fait soi-même (voir la recette dans ce site mais faire évidemment des pâtes très larges)
Le jour de la préparation commencer par les endives, la cuisson est longue.

• Enlever le coeur à la base de l'endive (pour enlever l'amertume)
• Emincer les endives en fines tranches assez fines
• Faire fondre du beurre dans une poêle
• Faire dorer les endives dans ce beurre puis faire cuire
• Couvrir durant la  cuisson pendant environ 30mn
• Réserver

Pendant la cuisson

• Couper et écraser le Maroilles dans un récipient
• Ajouter le Fromage Blanc
• Bien écraser et mélanger
• Ajouter les oeufs
• Mélanger bien l'ensemble
• Poivrer (inutile de saler le Maroilles est déjà salé)
• Réserver

• Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante environ 15mn
• Egoutter les pâtes

Montage

• Beurrer un plat allant au four
• Au fond, mettre une couche de pâtes
• Sur ces pâtes, étaler une fine couche d'endives
• Ensuite mettre une fine couche du mélange au Maroilles
• fermer avec une couche de pâtes
• recommencer la succession des couches les unes après les autres

• finir par une couche de pâtes
• Etendre une couche du fromage rappé choisi

• Rapper et étaler  le petit morceau de Hollande (mimolette)y laisser des petits morceaux de fromage
• Placer quelques noix de beurre
• Mettre au four, 180°c  30mn

Et on se régale