Indispensable pour de nombreux desserts
d'après https://www.cuisineaz.com/recettes/caramel-au-beurre-sale-82752.aspx

Ingrédients
Pour 1/2 petit pot à confiture

• 40 g Beurre salé
• 80 g Sucre en poudre
• 10 cl Crème fraîche

Préparation

• Faites fondre le sucre dans une casserole.
• Mettre à feu très doux
• Ajouter le beurre salé par morceaux et mélanger
• Bien mélanger
• Ajoutez la crème fraîche à température de la pièce
• Mélanger quelques minutes
• Éventuellement selon les goûts ajouter quelques grains de sel, très peu.Dans ce cas attention è la quantité !

• Verser en bocal.

Superbe gâteau savoureux à préparer le jour de la consommation

Ingrédients

Pour 4 personnes mais c'est bon pour 6 (le gâteau est bien nourrissant)

Pour le gâteau

• 5 oranges non traitées (si possible avec des peaux fines)
• 3 œufs entiers (de poule, classique quoi)
• 150 g de sucre en poudre
• 180 g de farine
• 1 dl d'huile d'arachide (moi j'ai utilisé de l'huile normale)
• 1 pincée de sel (fin, blanc, qui tient entre 2 doigts, original donc)
• 1/2 sachet de levure

Pour le caramel

• 200 g de sucre (le même que pour le gâteau)
• 1 dl d'eau (du robinet, c'est pas mal)

Préparation

Le caramel

• Dans une casserole, faites le caramel avec le sucre et l'eau.
• Porter à ébullition
• Laisser cuire à feu moyen
• Le caramel va se colorer progressivement jusqu'à la couleur brune
• Chemisez-en un moule à manqué de 25 cm de diamètre.
• Commencer par beurrer le moule
• Verser le caramel chaud dans le moule en tournant sur l'ensemble du moule
• Laissez refroidir.

Le gâteau

• Pendant le refroidissement, pelez à vif 3 oranges
• Râpez l'écorce de 2 oranges à mettre de côté (Personnellement je les broie dans un robot électrique, c'est pourquoi il faut mieux avoir des écorces fines)
• Coupez-les oranges en rondelles épaisses. Ôtez, si nécessaire, les pépins.
• Tapissez le fond du moule avec les oranges. (En fait pour faciliter la découpe du gâteau, je conseille de faire des couches assez fines pour tapisser le fond du moule, ça fait plus joli mais découper les rondelles épaisses en grands quartiers pour faire une 2ème couche)
• Mettre de côté.

• Dans un grand bol, mélangez énergiquement à la spatule les jaunes d'œufs, le sucre et une pincée de sel, jusqu'à l'obtention d'une pâte blanchâtre.
• Versez l'huile.
• Montez les blancs en neige ferme (n'oubliez pas la pincée de sel avant de monter au fouet)
• Mélanger la farine et la levure
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en alternant avec la farine
• Ajoutez l'écorce râpée des 2 oranges.
• Versez la préparation dans le moule

La cuisson

• Enfournez à 210° (th. 7) pendant 40 min. environ.
• Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau : si elle ressort sèche, il est cuit.

• Démoulez-le encore chaud sur une grille. (Moi je l'ai fait sur un plat dans un 1er temps car il peut y avoir du jus de l'orange qui coule)

Il ne faut pas tarder à démouler car pour bien décoller le caramel, il faut que le fond soit chaud. Si le caramel reste dans le moule, le refaire fondre à part et le verser chaud sur le gâteau

• Servez froid.
• Tout est prêt pour servir

Accompagnement

• Avec ce gâteau qui a été servi dans un goûter, j'ai servi un chocolat liégeois, du thé et des jus de fruits
• Excellent!

On se régale et on en redemande, parfait même pour les anniversaires

Un vrai délice qui couple le caramel au beurre salé et les meringues
On utilise les blancs d'oeufs après la préparation des truffes au chocolat
d'après https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/3137840-meringues-au-caramel-beurre-sale

Ingrédients
pour 4 personnes

• 3 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace
• Crème de caramel au beurre salé (Voir recette dans les sauces)

Préparation

• Faire tiédir très légérement la crème de caramel (si elle est conservée au frigo)
• Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pointe de sucre en poudre.
• Quand ils commencent à être montés, ajoutez le sucre en poudre petit à petit tout en continuant à battre les oeufs.
• Après avoir incorporé tout le sucre, continuez à fouetter pour obtenir une meringue ferme, très blanche et brillante, qui tient aux branches du fouet.
• Incorporez délicatement le sucre glace à la meringue (avec une maryse c'est plus facile)
• Préchauffez le four à 150°C.
• Versez du caramel dans le saladier avec la meringue en 2 temps
• Mélanger une ou 2 cuillères à soupe pour parfumer et colorer.
• Sans mélanger, ajouter encore une ou 2 cuilères de caramel juste tourner dans la meringue pour dessiner des volutes.
• Avec des cuillères à soupe, faites de grosses meringues et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Ajoutez une ou deux traînées fines (si vous en mettez trop la cuisson va être plus compliquée) de caramel sur les meringues si vous les trouvez trop claires.

• Cuisson à 150°C pendant 8 minutes,
• Puiscuisson à 90°C pour 2H30.(idéalement laisser les meringues au four pour qu'elles finissent de sécher)