Plusieurs variantes à partir de la base de gelée de raisins
pour les vignes du jardin

Ingrédients
Quantité pour 4 pots 500

Pour la base de gelée de raisin

• 1,2 kg de raisin non égrainé  (pas nécessairement très mûrs)
• 1 kg de sucre cristallisé
• 1 citron

Pour la gelée pommes raisin

• 3 Pommes

Pour la gelée parfumées

• 5cl de liqueur ou d'alcool de cassis, framboise, mûres, rhum ou...

Préparation

• Si on fait de la recette pommes raisin commencer par les pommes
• Trier les raisins en bon état

• Laver les raisins
• Egrainer en éliminant les grains abimés.
• Mettre les grains de raisin dans une casserole avec 1 petit verre d'eau environ 10cl
• Laisser éclater sur feu doux

• Lorsque les raisins sont éclatés, presser les grains avec un presse purée pour les éclater totalement (ce n'est pas super académique mais c'est ultra efficace)
• Verser l'ensemble dans une passoire placée au-dessus d'un récipient afin de recueillir les grains et le jus.
• Presser à nouveau pour récupérer tout le jus (si on veut on peux utiliser une étaminec'est plusclair mais aussi bon)
  

• Verser le jus dans la bassine à confiture
• Ajouter le sucre
• Ajouter le jus de citron (sauf pour la recette pommes raisin)

• C'est le moment d'ajouter les pommes si on est dans la recette pommes raisins
• Laisser cuire à feu doux pendant une petite heure en remuant fréquemment.
• Tester si la gelée est bien prise avec une soucoupe ou cuillère  froide

• Arrêter la cuisson (d'environ 40mn)
• Si on parfume, c'est le moment d'ajouter l'alcool
• Mettre en pots

Pour la gelée pommes raisins

• Préparer  les pommes avant le raisin
• Eplucher et couper les pommes en petits morceaux  très  fins
• Retirer le cœur et les pépins
• Arroser les pommes avec le jus de citron (inutil de mettre du citron enduite dans le jus de raisin)

• Réserver les pommes le temps de préparer  les raisins
• Ajouter les pommes dans le jus de raisin au tout début de sa cuisson
• A la cuisson les pommes vont devenir translucides

Pour la gelée parfumée

• Avant de mettre en pots
• Verser l'alcool au choix (cassis, framboises, mûre...) par petites quantités
• Goûter à  chaque fois pour vérifier l'équilibre entre le raisin et le parfum (ce sera autour de 3cl pour cette quantité)

• Mélanger et mettre en pots
  
  

Un sauté de veau qui sort du classique
d'aprèshttps://www.panierdesaison.com/2013/12/saute-veau-cidre-morilles-plat-mijote.html

Ingrédients
pour 6 personnes

• 1.5 kg quasi de veau
• 15 g morilles séchées, si possible petites
• 6 échalotes
• 2 gousses ail
• 1 pommes type Grise Canada, Cox ou Chantecler
• 1 c. à soupe huile neutre
• 25 cl crème fraîche
• 75 cl cidre
• 1 brin sauge
• sel
• 5 tours du moulin poivre noir

Préparation

• Faire tremper les morilles dans 20cl d’eau.
• Les laisser bien gonfler
• les mettre de côté
• Filtrer l’eau de trempage et la garder pour la cuisson.
• Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile bien chaude.
• Faire dorer de tous côtés.

• Eplucher la pomme, les échalotes et l’ail.
• Couper la pomme en petits cubes.
• Laisser les échalotes entières
• Hacher l’ail au couteau.
• Ajouter tous ces ingrédients et la sauge à la viande
• Mouiller de l’eau de trempage des morilles.
• Porter à ébullition.
• Ajouter le cidre
• Saler légèrement et poivrer.
• Cuire à feu doux et à couvert 2h30.
• Quand la viande est cuite et très moelleuse, ôter le couvercle

• Monter le feu et faire évaporer quasiment tout le jus de cuisson (garder l’équivalent de 25cl).
• Ajouter la crème, les morilles.
• Laisser épaissir.

des idées

Servir avec le riz cuit à la créole, c’est-à-dire dans une très grande quantité d’eau salée puis égoutté.
Remplacer la sauge par une feuille de laurier.
Pour servir avec des légumes, du riz, des pâtes fraîche ou des pommes de terre sautées, des marrons
Ou des brocoli à la vapeur, des quartiers de potimarrons au four, avec la peau, sans les graines, juste arrosés d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
ou bien brocoli ou potimarron en purée aussi.