Délicieux pour le thé
d'après https://www.petitsplatsentreamis.com/biscuits-au-citron/

Ingrédients
pour 30 biscuits

• 200g beurre
• 110g sucre en poudre
• 320g farine
• 50g cassonnade en cristaux (ou simplement du sucre cristallisé)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 1 citron

Préparation

• Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse
• Ajouter le sucre en poudre
• Bien amalgamer les 2 pour obtenir un ensemble souple
• Battre 2 oeufs
• Intégrer et mélanger l'ensemble
• Râper le zeste d'un citron
• Presser le citron
• Ajouter le jus et le zeste de citron (j'ajoute aussi un peu de pulpe pressée pour parfumer davantage)
• Mélanger le tout à nouveau
• Verser la fine et mélanger pour obtenir une pâte lisse (ajouter un peu de farine si nécessaire en fonction de la quantité de jus de citron)
• Faire des boudins de pâte d'un diamètre un peu plus petit que prévu pour les biscuits
• Laisser reposer un heure au congélateur (pour faire durcir ces boudins)
• Mélanger la cassonade avec le sucre vanillé
• Battre le 3ème oeuf
• Sortir les boudins de pâte du congélateur au fur et à mesure du besoin
• Préchauffer le four à 190°
• Couper des rondelles d'environ 1 cm
• Placer la face supérieure de la rondelle dans la cassonade et appuyer un peu pour faire pénétrer les cristaux dans la pâte
• Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque
• Placer les biscuit sur cette plaque (laisser un espace car ils vont s'étaler)
• faire cuire environ 20 mn
• Laisser refroidir sur une grille