- Délayer le lait tiède avec la levure dans un bol
- Former une petite fontaine avec la farine
- Ajouter la levure délayée et incorporer d'abord un peu de farine puis mélanger l'ensemble
- Ajouter le sel et le sucre.
- Incorporer doucement les œufs
- Pétrir la pâte énergiquement en l’étirant (la soulever du plan de travail, puis la faire retomber une dizaine de fois)
- Arrêter de travailler dès que la pâte ne colle plus.
- Incorporer le beurre coupé en petits morceaux en continuant de pétrir
- Arrêter dès que la pâte retrouve sa texture lisse et homogène.
- Mettre la pâte en boule en la faisant rouler sur le plan de travail légèrement fariné.
- Placer la boule de pâte dans un saladier couvert d’un linge propre
- Faire gonfler 2 heures au moins (à température ambiante - Pas de frigo).
- Beurrer généreusement un moule à manqué ou simplement sur une plaque.
- Travailler à nouveau la pâte pour la faire dégonfler
- Mettre la pâte dans le moule beurré et laisser regonfler encore 1 heure.
- Préchauffer le four th. 190 °C.
La garniture
- Fouetter l’œuf avec la crème fraîche
- Creuser des trous avec le pouce (ne pas percer la pâte et faire des creux pas trop étroits)
- Verser le mélange fouetté dans les creux et étaler un peu sur la pâte.
- Saupoudrer la tarte avec la cassonnade
- Répartir des petits dés de beurre sur l'ensemble
- Ajouter le beurre en petits dés
- Mettre au four 30 minutes.
