Facile comme tous les bavarois, c'est une nouvelle variante, on peut en imaginer d'autres

Ingrédients

Pour 6 à 7 personnes  selon les moules individuels et l'épaisseur de la génoise

La génoise

• 50 g de farine
• 20 g de poudre d’amande
• 70 g de sucre
• 2 œufs.

Les Prunes

• 500g gr de prunes
• 170g de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème fraîche 30% de matières grasses

Le nappage

• 50g de confiture en gelée de fruit (cette fois ci c'est de la mûre)
• 30g sucre glace

Préparation

La Génoise

• Préchauffez le four T 180°C
• Séparez les blancs des jaunes
• Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajoutez la farine et mélanger l'ensemble pour obtenir une belle pâte

• A côté battre les blancs en neige bien ferme.
• Intégrer les blancs dans la pâte préparée (faire un peu à la fois par petites quantités pour ne pas casser les blancs)
• Versez sur une plaque sur une épaisseur pas trop grosse
• Faire cuire au four 10mn environ (surveillez)
• Laissez refroidir
• Lorsque la génoise est refroidie, emboutir la pâte avec les cercles métalliques individuels.

• Maintenir les ronds de génoise dans les cercles et emballer les fonds de ces moules avec du film étirable.

 Les prunes

• Laver mes prunes et dénoyauter (On peut aussi utiliser des quetsches congelées à la récolte, dans ce cas commencer par décongeler)
• Cuire les quetsches à feu moyen pour obtenir une marmelade.
• Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau
• Passer les prunes au mixer pour obtenir une belle purée de fruits
• Alors que la purée est encore bien chaude, ajouter les feuilles de gélatine.
• Fouetter la crème fraîche en chantilly bien ferme
• Incorporer la chantilly à la purée de quetsches qui aura légèrement refroidi.

Montage

• Filmer le fond des cercle avec du film étirable (Pour éviter les fuites)
• Remplir les cercles avec la mousse.
• Mettre au frigo pour la nuit (Et grand luxe, on peut même les congeler)

Le nappage

• Démouler en glissant une fine lame de couteau le long du cercle (bien sûr après avoir enlevé les films)

• Faire chauffer 50g de gelée de fruits (ici on a pris des mûres)
• Ajouter environ 30g de sucre glace

• Bien étaler le nappage sur l'ensemble du bavarois, dessus et côtés (c'est plus joli)
• On a fini la décoration avec un peu de poussière de meringues et des copeaux de chocolat blanc (on peut vraiment imaginer ce que l'on veut)