Cake à l’orange de Pierre Hermé, super moelleux et frais
d'après https://www.yumelise.fr/cake-orange-pierre-herme/

Ingrédients:
pour 6 personnes

• 200 grammes sucre en poudre pour le cake
• 30 grammes de sucre en poudre pour le sirop
• 1 orange (zestes et jus séparés)
• 3 oeufs
• 65 grammes beurre (plus une noix pour le moule)
• 100 grammes crème fraîche entière
• 1 pincée sel
• 190 grammes de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de rhum blanc (soit 30 ml facultatif ou un autre alcool)
• 1 cuillère à soupe d'eau (15 ml)
• sucre poudre pour le moule

Préparation:

Le Cake

• Préparer le moule (grand moule ou moules individuels)
  • Beurrer et saupoudrer les parois de sucre  (pour donner une croûte fine au cake).
  • Réserver au réfrigérateur (pour figer le beurre avec le sucre pendant la préparation du cake).
• Faire fondre le beurre au micro-ondes (rapidement pour qu'il reste tiède)
• Mettre de côté pour laisser tiédir si nécessaire.

• Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante.
• Verser le sucre en poudre, les zestes d'orange et les oeufs dans un récipient.
• Fouetter pour bien faire blanchir.

• Ajouter la crème, la pincée de sel et mélanger à nouveau.
• Ajouter la farine, la levure et mélanger.
• Ajouter le beurre fondu et le rhum (ou autre)et mélanger encore pour optenir une pâte homogène.

• Verser la pâte dans le moule sorti du réfrigérateur
• Enfourner 1 heure.

Le Sirop

Préparer le sirop pendant la cuisson du cake.

• Verser le jus d'orange dans une petite casserole,
• Ajouter l'eau et le sucre et mélanger
• Faire chauffer pour faire fondre le sucre et porter à doit fondre et porter á ébullition,
• Laisser bouillir 1 bonne minute.
• Arrêter la cuisson du sirop et réserver

Montage

• Lorsque le cake est cuit, le sortir et laisser le tiédir 5 minutes environ
• Démouler et déposer le cake sur une grille (mettre une assiette sous la grille).
• Badigeonner le cake chaud au pinceau avec le sirop (sur la surface puis les côtés)
• Arroser la surface  totale du cake avec le reste du sirop (on utilise tout le sirop).
• Laisser reposer 10 minutes sur la grille
• Placer le cake sur le plat de service.
• Laisser encore refroidir 10 minutes
• Emballer le cake de film alimentaire (pour faire une surface bien fondante, renforcer les parfums du cake et conserver sa texture moelleuse).
• Laisser complètement refroidir à température ambiante

 On se régale !!!.