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Pain d'épices
Très bon après de nombreux essais
On peut faire varier les parfumsIngrédients
Pour 12 petits pains individuels (on peut évidemment tout mettre dans un seul moule)- 200g farine
- 80g cassonade brune ou blonde (on préfère la brune)
- 125g miel (son origine, fleur, montagne .. influe beaucoup sur le parfum du pain d'épices)
- 40g beurre
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée d'épices.
La quantité d'épices détermine le goût final nous préférons quelque chose de doux donc peu d'épices - 4 épices >>> très peu
- gingembre >>> très faible
- clou girofle >>> 1/2 clou suffit
- cannelle >>> raisonnablement
- 150g lait ou eau
- 1 orange ou 2 si on veut renforcer le goût d'orange
- 1 citron ou 2 si on veut renforcer le goût de citron
- 1 oeuf
- sel
Préparation
- Levez les zestes des fruits en quantité selon la force du parfum souhaité
- Faites bouillir le lait ou l'eau
- Ajoutez le miel et la cassonade pour tout dissoudre si le miel était crémeux.
- Ajoutez les épices et la moitié des zestes
- Laissez infuser ce sirop au moins 10 minutes
- Dans un récipient mélangez la farine, le bicarbonate et la levure
- Battez l'oeuf et ajoutez le à la farine
- Ajoutez le sel
- Mélangez cette préparation
- Pressez les fruits
- Râpez le reste des zestes
- Filtrer le sirop qui a infusé
- Mélanger le sirop filtré avec le lait (ou l'eau), le lait et les jus fruits on peut aussi ajouter la pulpe de fruit obtenu lors du pressage de fruits
- Ajoutez l'ensemble à la farine et mélangez
- Il est temps d'allumer votre four à 180° si il chauffe rapidement (sinon l'allumer au début de la recette)
- Faire fondre le beurre, laissez crépiter pour obtenir un beurre noisette châtain clair
- Intégrez ce beurre dans pâte
- Beurrez et farinez le moule
- Versez la pâte et laissez cuire 20 à 30 mn (vérifier la cuisson vers 20 minutes)
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Tajine d'agneau aux fruits secs
Mélange de sucré et de salé très agréable
Le plat peut être préparé la veille et réchauffé
d'aprèshttps://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-d-agneau-aux-fruits-secs_17093.aspxIngrédients pour 4 personnes
- 1.5kg d'épaule d'agneau
- 3 Oignons
- 4 Gousses d'ail
- 1 Carotte
- 1 Poivron (la couleur est de votre choix)
- 2 Branches de thym
- 1 Feuille de laurier
- 1 Blanc de poireaux
- Persil
- 12 Figues sèches grosses et charnues
- 8 Abricots secs et moelleux
- 1 Louche de raisin secs
- On peut aussi mettre des dattes, des pruneaux d'Agen...
- Safran
- 320g de semoule de couscous (80g par personne)
- 1l de fond de veau
- Huile d'olive
- Beurre
- Poivre
- Sel
Préparation
Temps Total 2h20
Préparation 20 min
Cuisson :2 hLa viande
- Couper la viande en gros morceaux, ils réduiront à la cuisson (Et c'est plus sympa pour le service).
- Faire un bouquet avec 2 feuilles de blanc de poireau, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil. attacher avec un bout de ficelle(ou autre)
- Tailler la carotte en gros bâtonnets.
- Découper le poivron en lanières.
- Emincer les oignons et les gousses d'ail.
- Préparer le fond de veau avec un cube en instantané (ou le préparer avec un os de veau et des légumes).
- Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte.
- Lorsque c'est prêt, y faire revenir les lanières de poivron et les oignons émincés.
- Réserver le contenu dans un plat à part
- Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous les côtés dans la même cocotte.
- Remettre le poivron et les ognons dans la préparation
- Ajouter l'ail émincé et bien mélanger.
- Saler les morceaux de viande.
- Saupoudrer de safran.
- Remuer le tout pour bien mélanger.
- Couvrir de fond de veau, les morceaux doivent être recouverts d'au moins 1cm.
- Ajouter le bouquet garni et les bâtonnets de carotte.
- Mettre la cocotte au four chaleur tournante 160° pendant 2h à 2h30.
- Au bout de 1h15 de cuisson, ajouter les figues sèches.
- Après 1h45 de cuisson ajouter les abricots secs (les fruits, une fois cuits, doivent rester moelleux mais entiers).
- Poivrer avec quelques grains de poivre à ce moment.
- Après la cuisson, et au moment de servir, enlever le bouquet garni.
La semoule
- Commencer par faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude (compter une heure avant de lpréparer la semoule).
- Servir la semoule bien émiettée en y ajoutant de l'huile d'olive et les raisins secs.
Présentation
- Servir sur un plat chaud les morceaux de viande et les fruits.
- Rajouter du sel, si besoin, à la sauce et napper la viande avec une partie de la sauce.
- Garder le reste de la sauce pour la semoule.
- Servir la semoule bien émiettée en y ajoutant de l'huile d'olive et les raisins secs.