Mélange de sucré et de salé très agréable
Le plat peut être préparé la veille et réchauffé
d'aprèshttps://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-d-agneau-aux-fruits-secs_17093.aspx

Ingrédients pour 4 personnes

• 1.5kg d'épaule d'agneau
• 3 Oignons
• 4 Gousses d'ail
• 1 Carotte
• 1 Poivron (la couleur est de votre choix)
• 2 Branches de thym
• 1 Feuille de laurier
• 1 Blanc de poireaux
• Persil
• 12 Figues sèches grosses et charnues
• 8 Abricots secs et moelleux
• 1 Louche de raisin secs
• On peut aussi mettre des dattes, des pruneaux d'Agen...
• Safran
• 320g de semoule de couscous (80g par personne)
• 1l de fond de veau
• Huile d'olive
• Beurre
• Poivre
• Sel

Préparation
Temps Total 2h20
Préparation  20 min
Cuisson :2 h

La viande

• Couper la viande en gros morceaux, ils réduiront à la cuisson (Et c'est plus sympa pour le service).
• Faire un bouquet avec 2 feuilles de blanc de poireau, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil. attacher avec un bout de ficelle(ou autre)
• Tailler la carotte en gros bâtonnets.
• Découper le poivron en lanières.
• Emincer les oignons et les gousses d'ail.
• Préparer le fond de veau avec un cube en instantané (ou le préparer avec un os de veau et des légumes).

• Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une  cocotte.
• Lorsque c'est prêt, y faire revenir les lanières de poivron et les oignons émincés.
• Réserver le contenu dans un plat à part
• Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous les côtés dans la même cocotte.
• Remettre le poivron et les ognons dans la préparation
• Ajouter l'ail émincé et bien mélanger.
• Saler les morceaux de viande.
• Saupoudrer de safran.
• Remuer le tout pour bien mélanger.
• Couvrir de fond de veau, les morceaux doivent être recouverts d'au moins 1cm.
• Ajouter le bouquet garni et les bâtonnets de carotte.

• Mettre la cocotte au four chaleur tournante 160° pendant 2h à 2h30.

• Au bout de 1h15 de cuisson, ajouter les figues sèches.
• Après 1h45 de cuisson ajouter les abricots secs (les fruits, une fois cuits, doivent rester moelleux mais entiers).
• Poivrer avec quelques grains de poivre à ce moment.

• Après la cuisson, et au moment de servir, enlever le bouquet garni.

La semoule

• Commencer par faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude (compter une heure avant de lpréparer la semoule).
• Servir la semoule bien émiettée en y ajoutant de l'huile d'olive et les raisins secs.

Présentation

• Servir sur un plat chaud les morceaux de viande et les fruits.
• Rajouter du sel, si besoin, à la sauce et napper la viande avec une partie de la sauce.
• Garder le reste de la sauce pour la semoule.
• Servir la semoule bien émiettée en y ajoutant de l'huile d'olive et les raisins secs.