Facile comme tous les bavarois, c'est une nouvelle variante, on peut en imaginer d'autres

Ingrédients

Pour 6 à 7 personnes  selon les moules individuels et l'épaisseur de la génoise

La génoise

• 50 g de farine
• 20 g de poudre d’amande
• 70 g de sucre
• 2 œufs.

Les Prunes

• 500g gr de prunes
• 170g de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème fraîche 30% de matières grasses

Le nappage

• 50g de confiture en gelée de fruit (cette fois ci c'est de la mûre)
• 30g sucre glace

Préparation

La Génoise

• Préchauffez le four T 180°C
• Séparez les blancs des jaunes
• Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajoutez la farine et mélanger l'ensemble pour obtenir une belle pâte

• A côté battre les blancs en neige bien ferme.
• Intégrer les blancs dans la pâte préparée (faire un peu à la fois par petites quantités pour ne pas casser les blancs)
• Versez sur une plaque sur une épaisseur pas trop grosse
• Faire cuire au four 10mn environ (surveillez)
• Laissez refroidir
• Lorsque la génoise est refroidie, emboutir la pâte avec les cercles métalliques individuels.

• Maintenir les ronds de génoise dans les cercles et emballer les fonds de ces moules avec du film étirable.

 Les prunes

• Laver mes prunes et dénoyauter (On peut aussi utiliser des quetsches congelées à la récolte, dans ce cas commencer par décongeler)
• Cuire les quetsches à feu moyen pour obtenir une marmelade.
• Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau
• Passer les prunes au mixer pour obtenir une belle purée de fruits
• Alors que la purée est encore bien chaude, ajouter les feuilles de gélatine.
• Fouetter la crème fraîche en chantilly bien ferme
• Incorporer la chantilly à la purée de quetsches qui aura légèrement refroidi.

Montage

• Filmer le fond des cercle avec du film étirable (Pour éviter les fuites)
• Remplir les cercles avec la mousse.
• Mettre au frigo pour la nuit (Et grand luxe, on peut même les congeler)

Le nappage

• Démouler en glissant une fine lame de couteau le long du cercle (bien sûr après avoir enlevé les films)

• Faire chauffer 50g de gelée de fruits (ici on a pris des mûres)
• Ajouter environ 30g de sucre glace

• Bien étaler le nappage sur l'ensemble du bavarois, dessus et côtés (c'est plus joli)
• On a fini la décoration avec un peu de poussière de meringues et des copeaux de chocolat blanc (on peut vraiment imaginer ce que l'on veut)

Ingrédients 
pour 8 personnes (Desserts individuels)
ou pour un cercle de 20 cm (Dessert unique)

La génoise

• 50 g de farine
• 20 g de poudre d’amande
• 70 g de sucre
• 2 œufs.

Le bavarois

• 500 g de fraises
• 170 g de sucre
• 6 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème liquide 30% de matière grasse

Le nappage

• 200 g de fraise
• 30 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

La génoise

• Préchauffez le four T 180°C
• Séparez les blancs des jaunes
• Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajoutez la farine et mélanger l'ensemble pour obtenir une belle pâte

• A côté battre les blancs en neige bien ferme.
• Intégrer les blancs dans la pâte préparée (faire un peu à la fois par petites quantités pour ne pas casser les blancs)
• Versez sur une plaque sur une épaisseur pas trop grosse
• Faire cuire au four 10mn environ (surveillez)
• Laissez refroidir
• Lorsque la génoise est refroidie, emboutir la pâte avec les cercles métalliques individuels.

• Maintenir les ronds de génoise dans les cercles et emballer les fonds de ces moules avec du film étirable.

Le bavarois

• Gardez quelques fraises pour les disposer dan le moule
• Passez les fraises au mixer pour obtenir une belle purée de fruits
• Ajoutez le sucre
• Portez à ébullition avec un feu doux
• Pendant ce temps, mettez les feuilles à tremper dans un bol rempli d’eau
• Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez les feuilles de gélatine à la préparation et  mélangez bien
• Laissez refroidir.
• Montez la crème en chantilly bien ferme au fouet
• Ajoutez la chantilly au coulis de fraises de façon progressive pour que l'ensemble s'incorpore bien.

Le montage

• Selon la taille des fraises, coupez les en 2
• Disposez les fraises que vous aviez gardé de coté tout autour à l'intérieur des moules préparés avec la génoise
• Verser la préparation dans les moules .

• Entreposez au frais une nuit avant de le servir.
• Vous pouvez le congeler si vous le faites à l’avance et le laissez décongeler une journée au réfrigérateur avant le service.

Le nappage

• Mettez les feuilles à tremper dans un bol rempli d’eau
• Mixez les fraises et le sucre dans une casserole
• Portez à ébullition.
• Comme précédemment, ajoutez les feuilles de gélatine
• Laissez un peu refroidir.
• Sortez le bavarois du frais et coulez dessus le nappage au centre du gâteau.
• Lissez rapidement à la spatule attention si le mélange est trop refroidi vous risquerez de laisser des traces de spatule.
• Pour la déco, coupez quelques fines tranches de fraise Remettre au frais avant de servir.