• Délayer le lait tiède avec la levure dans un bol
• Former une petite fontaine avec la farine
• Ajouter la levure délayée et incorporer d'abord un peu de farine puis mélanger l'ensemble
• Ajouter le sel et le sucre.
• Incorporer doucement les œufs
• 
• Pétrir la pâte énergiquement en l’étirant (la soulever du plan de travail, puis la faire retomber une dizaine de fois)
• Arrêter de travailler dès que la pâte ne colle plus.
• Incorporer le beurre coupé en petits morceaux en continuant de pétrir
• Arrêter dès que la pâte retrouve sa texture lisse et homogène.
• Mettre la pâte en boule en la faisant rouler sur le plan de travail légèrement fariné.
• Placer la boule de pâte dans un saladier couvert d’un linge propre
• Faire gonfler 2 heures au moins (à température ambiante - Pas de frigo).
• Beurrer généreusement un moule à manqué ou simplement sur une plaque.
• Travailler à nouveau la pâte pour la faire dégonfler

• Mettre la pâte dans le moule beurré et laisser regonfler encore 1 heure.
• Préchauffer le four th. 190 °C.

La garniture

• Fouetter l’œuf avec la crème fraîche
• Creuser des trous avec le pouce (ne pas percer la pâte et faire des creux pas trop étroits)
• Verser le mélange fouetté dans les creux et étaler un peu sur la pâte.
• Saupoudrer la tarte avec la cassonnade
• Répartir des petits dés de beurre sur l'ensemble
• Ajouter le beurre en petits dés

• Mettre au four 30 minutes.