Une recette adaptée pour la vigne du jardin
La vigne vient des anciens vignobles de Thèmes
Ingrédients
Les quantités sont à régler en fonction de la récolte
Quantités pour 1l de jus de raisin
- Du raisin (C'est un minimum pour nous c'est du blanc)
- 750g de sucre (vérifier le goût en faisant le mélange, tout dépend du goût du raisin, il faut au moins 500g)
- 4g d'Agar Agar
Matériels
- Une bassine à confiture (ou une grande casserole)
- Une centrifugeuse (on a essayé l'éclatement par ébullition puis écrasement et filtration, c'est très lourd, on a craqué)
- Un couteau
- Une bonne centrifugeuse (la nôtre sépare l'écume du jus)
- Une balance (ou de quoi peser)
- Des bocaux
- Et bien sûr de quoi cuire
Préparation
- Passer les grappes de raisins à la centrifugeuse
- Récupérer le jus, passer l'écume au chinois pour récupérer le reste de jus
- Peser le jus et verser le sucre.
- Mélanger et goûter, rajouter du sucre si nécessaire (nous on a mis la proportion indiquée en fonction d'un raisin peu sucré).
- Intégrer l'Agar Agar dans le jus froid.
- Porter à ébullition à 105° (ajouter un thermomètre dans le matériel, c'est pratique)
- Pendant ce temps ébouillanter les pots.
- Laisser sécher les pots
- Ecumer la confiture
- Remplir les pots et laisser refroidir
- Couvrir les pots.
Et on se régale!