Une très bonne recette inspirée de 2 propositions
 https://auxdelicesdaline.com/2020/04/financier-au-poires-caramelisees-de-cyril-lignac.html
https://www.marmiton.org/recettes/recette_financiers-au-miel_343265.aspx

Ingrédients:
pour 12 gâteaux individuels

• 90g de poudre d'amande
• 100g de sucre glace
• 50g de miel (choisir le parfum : fleurs, forêt, tilleul ,,, on peut aussi faire sans miel en remplaçant par la même quantité de sucre)
• 60g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 blancs d’œufs
• 100g de beurre
• 1 grosse poire (J'aime beaucoup la Doyenné du Comice)

          on a fait la même recette avec des pommes mais on peut mettre d'autres fruits

Préparation

• Préchauffer le four à 185°c.
• Pelez votre poire et coupez-la en morceaux
• Mettre un morceau de beurre à fondre
• Mettre les poires coupées et environ 1/4 du sachet de sucre vanillé
• Faire dorer les poires à feu vif rapidement (Attention de ne pas les faire trop cuire)
• Réserver

• Dans une casserole, mettre le beurre et le miel à fondre sur un feu fort. (si on fait sans miel, le beurre va crépiter c'est normal. Lorsqu'il est doré et qu'il ne crépite plus retirez la casserole du feu. Passez le beurre dans une passoire pour enlever les impuretés et réserver. C'est du "beurre noisette")

• Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le reste de sucre vanillè dans un récipient
• Ajouter les blancs d’œufs 1 à la fois et mélanger pour obtenir d'une pâte homogène.
• Ajouter le beurre fondu avec le miel
• Mélanger

• Beurrer et fariner les moules
• Verser la pâte dans les moules (remplir aux 2/3 de la hauteur)
• Ajouter les morceaux de poire caramélisés.(on peut les mélanger directement dans la pâte avant de verser dans les moules mais il faut s'assurer qu'il y a de la poire dans chaque moule individuel)
• Faire cuire au four 20 minutes

Cette recette de foie gras pour faire des aumonières , On a utilisé de l'eau de vie de poire comme alcool.
D'après http://www.lycee-hotelier-orchies.com/telechargements/recettes%20plats/Terrine-foie-gras.pdf et http://www.marmiton.org/recettes/recette_ma-terrine-de-foie-gras-top-classe_66790.aspx et https://www.ptitchef.com/recettes/entree/terrine-de-foie-gras-a-la-poire-fid-1495074

Ingrédients

• 1 Kg de lobes de foie gras de canard (Un bloc congelé est idéal et en plus on en trouve des dénervés, alors pourquoi s'en priver)
• 15 gr de sel (environ)
• 2 gr de poivre
• 5 cl d'au de vie de Poire
• 1 ou 2 poires ( une pour la décoration du plat de service selon les goûts)

Préparation

  Poire

• Eplucher les poire et enlever les pépins
• Arroser les poires avec du citron
• Couper la 1ère poire en tranche en tranches d'environ 1cm
• Cuire les poires à feu doux sur les 2 faces quelques minutes pur colorer
• Mettre de côté

 Déveinage(Si vous n'avez pas acheté un foie dénervé)

• Séparer les lobes et enlever toutes traces de fiel (vert).
• Poser le lobe face extérieur sur une feuille de papier film.
• Inciser l’intérieur du lobe et écarter, à l’aide du couteau d’office, la masse de foie gras pour faire apparaître les veines
• Enlever délicatement la veine et ses ramifications.
• Renouveler l’opération plusieurs fois mais plus en profondeur tant que nécessaire (rassurez vous ça va assez vite).
• Reformer le lobe pour lui donner sa forme initiale.
• Remettre au frais après avoir travaillé chaque lobe.

  Marinade:

• Mettre le sel, le poivre ainsi que l'alcool.
• Saupoudrer le fond du plat d’assaisonnement.
• Disposer les lobes dans le plat et saupoudrer avec le reste de l’assaisonnement.
• Arroser à l’aide de l'alcool.
• Retourner plusieurs fois les pièces pour bien répartir les alcools.
• Couvrir de papier film alimentaire en l’appliquant bien sur le foie gras.
• Réserver au frais pendant quelques heures.

   Moulage:

• Sortir le foie gras mariné.
• Choisir la terrine de taille adaptée.
• Disposer le 1er lobe avec le côté extérieur sur la paroi de la terrine.
• Placer une couche de poire cuite
• Placer le 2ème lobe de foie côté lisse sur le dessus
• Tasser en à l’aide d’une cuillère pour éviter la formation des trous.
• Terminer la terrine en la lissant et en disposant un film alimentaire sur la terrine.

  Cuisson:

• Mettre de l'eau à bouillir
• Placer les terrines dans un plat creux et verser l’eau (Pour faire un bain Marie).
• Cuire au four à 80/90°C .
• Surveiller la cuisson à l’aide d’un thermomètre.
• Planter la sonde au cœur de la terrine afin d’obtenir une température à cœur comprise entre 50 et 63°C selon le type de cuisson souhaitée (mi-cuit ou cuit) (nous on aime 62°, plus que le temps de cuisson on s'est référé à la température détectée par la sonde)
• En fin de cuisson retirer les terrines et enlever l’excédent de gras en surface.
• Laisser refroidir

    Finition :

• Mettre une planchette (avec des poids dessus) sur le foie pour que le résultat soit bien compact et que le surplus de gras n'envahissent pas les aspérités des foies.
• Conserver hermétiquement 24h au frigo (au minimum).
• Refondre la graisse récupérée et la couler sur la terrine puis laisser au frigo 24h pour que tous les arômes se développent et éviter une oxydation du foie gras à cause de l’air.

• Démouler pour trancher ou découper dans la terrine.
• On peut utiliser la 2ème poire pour décorer, la cuire comme pécédemment selon le type de morceaux souhaités