Facile à réaliser et surtout délicieux

Ingrédients
pour 1 Kg de fruits

• 1kg de quetches
• 1kg de sucre en poudre

Préparation de la pulpe de prunes

• Laver les Quetsches
• Dénoyauter les fruits
• Mettre les morceaux de prunes dans une casserole avec environ 10 cl d’eau (juste pour servir de base, on peut mettre un peu plus selon les cas)

• Porter à ébullition
• Laisser cuire  environ 15 minutes à feu assez vif (les prunes vont se déméler)
• Passer cette purée de fruits au mixer pour obtenir une pâte liquide homogène

Préparation de la pâte de prune

• Peser la pâte de fruits
• Peser le même poids de sucre
• Verser la pulpe de prunes et le sucre, le jus de citron dans une bassine à confiture (ou une casserolle ou ce que vous voulez)
• Porter le tout à ébullition

• Cuire à feu assez vif puis baisser pour maintenir le bouillon en remuant  régulièrement (Attention à ne pas attacher !)
• La pâte de prunes va devenir plus épaisse (Attention à la température que ça ne se transforme pas en caramel !)
• Lorsque la pâte devient visqueuse et colle peu aux parois de la bassine., la pâte est prête (C'est pas rop tôt !)
• Préparer un plat plat en garnissant le fond de papier sulfurisé et en le saupoudrant de sucre.
• Versez la pâte de fruits dans le plat (1 à 2 cm d’épaisseur) et laisser refroidir
• Laisser reposer la pâte de fruit une journée environ dans un endroit chaud et sec pour finir de sécher (s'il fait beau, on le mat au soleil dehors plusieurs jours si besoin est)
• La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus aux doigts
  
• Si le séchage est insuffisant mettre le plat dans un four à 30° que l'on maintien légèrement ouvert (ça peut être long selon la consistance)
• Lorsque la pâte est assez sèche démouler la pâte et la poser sur une planche à découper
• Découper la pâte de prunes à l’aide d’un grand couteau à la lame légèrement graissée à l’huile (Donner la forme et la taille voulue)
• Pour finir, rouler les morceaux dans du sucre cristallisé
• Conserver les pâtes de prune dans une boîte hermétique en séparant les différentes couches de pâte de fruits par des feuilles de papier sulfurisé