Extraordinaire pour un réveillon en tête à tête
Ingrédients pour les Coquilles Saint-Jacques au Champagne
Pour 2 personnes
- 6 coquilles St-Jacques,
- 1 échalote,
- 150 g de champignons de couche (pourquoi ne pas essayer avec des pleurotes ou autres?),
- 50 g de beurre,
- sel, poivre,
- 1/2 bouteille de champagne,
Ingrédients pour la Langouste au Champagne
Pour 2 personnes:
- 2 queues de langoustes congelées (enfin nous on les achetées congelées, c'est plus simple)
- 100 g de champignons (nous avons utilisé des pleurotes, c'est bien parfumé)
- 30 g de Jambon blanc, (ça fait à peu près ½ tranche)
- 5 g d'échalotes hachées,(on va dire 3 belles échalotes)
- 4 dl de Fumet de poisson
- 1 cuillère d'estragon haché, (on a pris de l'estragon séché en poudre, c'est pas mal quand on n'est pas en saison)
- 50 g de crème,
- 10 g de maïzena,
- sel, poivre de Cayenne.(du poivre quoi!)
Ingrédients pour accompagnement
- 4 petites gambas (nous on a acheté des grosses crevettes cuites)
Préparation des langoustes
- Couper les Langoustes en tronçons que vous placez dans une terrine (en terre).
- Après avoir épluché les Champignons les laver, les égoutter puis les hacher finement ainsi que le jambon.
- Adjoindre ce hachis dans la terrine avec les échalotes.
- Saupoudrer de sel et d'une pointe de Cayenne.
- Verser le champagne et laisser mariner deux heures au réfrigérateur.
- Egoutter le tout dans une passoire fine.
- Décortiquer les médaillons (facile avec un couteau fin les attaches sont au niveau bas sur les côtés)
- Prendre un sautoir y faire dorer sur chaque face les tronçons de langoustes
- Ajouter la mirepoix, remuer avec précaution.
- Déglacer avec le champagne, mouiller avec le fumet de poisson.
- Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes.
Préparation des Coquilles St Jacques
- Ne conservez que noix et corail que vous laverez et sécherez soigneusement.
- Pelez et hachez les échalotes, nettoyez les champignons.
- Faites revenir le tout au beurre avec noix et corail des coquilles.
- Lorsque les coquilles S' Jacques sont dorées, les placer avec les tronçons de langouste pour les 10 dernières minutes de cuisson
- Mouillez avec un peu de champagne les champignons et les échalotes et les laisser cuire dans la poêle.
- Décortiquer les gambas puis placer les dans ce plat pour les mettre à température. (nous on les a fait réchauffer dans la sauce)
- Les garder au chaud pour l'accompagnement du plat
Préparation du plat
- Ce temps écoulé, enlever les tronçons de Langoustes et coquilles Saint Jacques et les disposer sur un plat de service que vous maintenez au chaud.
- Parallèlement et hors du feu vif, fouetter crème et maïzena dans un bol.
- Lier la sauce en laissant épaissir lentement 7 à 8 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Placer la langouste, disposez les coquilles Saint Jacques et les bouquets
- Napper l'ensemble et saupoudrer d'estragon haché.
- Placer les champignons maintenus au chaud
- Servir immédiatement bien chaud.
On se régale