Facile et vraiment très fin.
Trouvé sur Internet
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305845/1284751657/fondant-de-noix-de-saint-jacques-au-foie-gras.shtml
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de foie gras de canard frais dénervé - 1 cm d'épaisseur (On a acheté des escalopes surgelées, ça marche super)
- 12 belles noix de Saint-Jacques
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 5 cl de champagne brut (Avec un vin blanc non champagne ça marche aussi – et idéalement boire avec le même vin avec le plat)
- Graines de sésame (On a fait sans, on n'en avait pas , c'est super bon quand même)
- Sel, poivre
Préparation
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Préparation de la sauce de cuisson
- Lavez, pelez et ciselez l'échalote finement.
- Faites-la blondir dans le beurre.
- Ajoutez le champagne.
- Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ dix minutes à frémissement (veillez à ce qu'il n'y ait pas de gros bouillons pour que le champagne ne s'évapore pas).
- Ajoutez la crème fraîche.
- Laissez cuire cinq minutes.
Pendant ce temps, préparation des escalopes et du Foie Gras
- Poêlez les escalopes de foie gras avec les noix de Saint-Jacques dans une poêle antiadhésive, deux minutes de chaque côté (Attention, pour les escalopes surgelées, il ne faut les faire cuire nettement avant les coquilles St Jacques, elles ont besoin de plus de cuisson, sinon elles sont encore froides à l'intérieur).
Cuisson de l'ensemble
- Passez la crème d'échalote au chinois sur les Saint-Jacques et le Foie Gras.
- Laissez réduire jusqu'à épaississement de la sauce.
- Servez sur des assiettes très chaudes.
- Parsemez le foie gras de graines de sésame (si on en a).
Accompagnement
- Boire le même vin que celui qui a servi à la cuisson
Bon appétit