-------------
Inspiré de https://www.750g.com/saint-jacques-sauce-champagne-r47159.htm
Ingrédients (2 personnes)
Les Coquilles St Jacques
- 8 noix de saint-jacques
- 25 cl de champagne
- 3 échalotes
- 50 g de beurre doux
- 10 cl d'huile d'olive
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre de Cayenne
Les légumes
- 2 Grosses poignées de haricots verts frais
- 2 Grosses poignées de petit pois à écosser
- 2 Petites carottes
- 2 Navets
Variante en légumes
- petits navets jaunes et blancs
- Asperges vertes
Préparation
Les légumes
- Ecosser les pois
- Eplucher les légumes
- Faire cuire à la vapeur (le plus simple c'est à la cocotte minute mais c'est ouvert à tout)
- Garder les légumes au chaud durant le temps de préparer la sauce puis de prendre l'apéritif)
La sauce
- Éplucher et ciseler les échalotes
- Mettre 10 g de beurre dans une sauteuse
- Ajouter les échalotes
- Verser le Champagne
- Saler,poivrer
- Porter à ébullition
- Au premier bouillon,verser la crème
- Continuer la cuisson en mélangeant jusqu'à épaississement
- Ajouter le restant de beurre en parcelles et en fouettant
- Lorsque la sauce est prête, garder la au chaud
A partir d'ici les opérations sont très rapides, il faut les faire au moment de servir
Les Coquilles St Jacques
- Faites chauffer l'huile dans une poêle.
- Lorsqu'elle est bien chaude, disposer les noix de Saint-jacques
- Faire rissoler les noix 1 min de chaque côté.
- Saler et poivrer
Présentation
- Disposer les légumes
- Placer les noix
- Nappez avec la sauce
On peut présenter à l'assiette ou dans un plat de présentation