Pâté en croûte d'après celle façon Potel & Chabot
(on a adapté à notre façon et en fonction de ce qu'on a)
Ingrédients
8 personnes
Pour la pâte
- 175 g de farine
- 150 g de beurre ramolli
- 2 c. à café de fécule de pomme de terre
- 2 petits oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cl d'eau
Pour la farce
- 400 g de chair à saucisse
- 2 petits oeufs
- 100 g de jambon de pays
- 100 g de foies de volaille
- 100 g de foie gras cru de canard (on a mis du foie gras congelé)
- 200 g de filets de canard
Pour le pâté
- 1 sachet de gelée au madère
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, 1 c. à café de sel, le beurre ramolli.
- Pétrissez et émiettez comme pour une pâte à crumble.
- Ajoutez 1 oeuf battu en omelette et 3 cl d’eau. (ne pas mettre trop d'eau, ça dépend de la composition de la farine)
- Pétrissez à nouveau pour obtenir une pâte lisse. (si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine, c'est ce qu'on a fait)
- Réservez-la au frais 1 h.(nous on préparé la veille de la fabrication du pâté)
- Préchauffez le four à th. 6-7/200°.
Préparation du pâté
- Décongeler éventuellement le foie gras
- Préparez la farce. Dans un robot, hachez avec la grille moyenne, le jambon et les foies.
- Coupez en dés d’environ 1 cm, le foie gras et les filets de canard.
- Mélangez tous les ingrédients avec la chair à saucisse
- Ajoutez les oeufs battus en omelette, 2 c. à café de sel et poivrez généreusement.
- Ajuster l'assaisonnement selon le goût, piment, poivre....
Préparation de la pâte
- Prélevez 2/3 de pâte. Etalez la et disposez la dans un moule (on a utilisé une terrine en terre).
- Etalez le 1/3 de pâte restante et découpez un cercle d’un diamètre légèrement supérieur à celui du moule.
- Découpez un petit rond au milieu du cercle.
- Remplissez le moule de farce aux 3/4 et
- Fermez avec le rond de pâte.
- Soudez en pinçant les bords,
- Badigeonnez de l’oeuf restant.
- Roulez un petit morceau de papier sulfurisé et glissez- le au centre du pâté de manière à obtenir une cheminée.
- Faites cuire au four 1 h 30, à th. 6-7/190°.
- Sortez du four, laissez tiédir.
- Diluez la gelée au madère dans 1/2 l d’eau froide, portez à ébullition et versez-la, chaude mais pas brûlante, dans le pâté en croûte par la cheminée. (un petit entonnoir fait l'affaire, ça peut couler très lentement)
- Laissez refroidir complètement avant de le servir accompagné d’une salade (nous ont l'a servi avec de la frisée accompagnée de cornichons).
