Encore un dessert léger, il faut dire qu'après des repas un peu lourds, un dessert siple et rafraichissant est super agréable. La première fois que l'on a fait ce dessert, il remplaçait la traditionnelle bûche de Noël... Super!!!

D'après http://www.cuisineaz.com/recettes-videos/gratin-de-fruits-au-sabayon-de-cassis-parfumee-a-la-mirabelle-sorbet-cassis-62688.aspx

Ingrédients  

Pour 4 personnes

(A ajuster à la taille des ramequins, ils contiennent peu de fruits)
  La liste des fruits peut varier selon les goûts et les saisons, ici ce sont quelques orientations

  • 1 kiwi
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 pomme
  • 1 clémentine
  • 1 banane
  • 200 g de mirabelles fraîches ou surgelées selon saison (pour nous en hiver ça a été du surgelé mais elles n'étaient pas parfumées)
  • 50 g de sucre
  • 1 citron(pour blanchir les pommes et bananes)

Pour le sabayon

  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de crème de cassis (facultatif ou remplacer par un autre parfum)
  • 8 cl de vin blanc

Préparation

La préparation des fruits est longue, elle peut être faite la veille

  • Épluchez et taillez la banane en fines tranches.
  • Faites de même avec la pomme et le kiwi.
  • Épluchez la clémentine et séparez les quartiers les uns des autres.
  • Pelez à vif le pamplemousse et l’orange (Commencer par couper finement la base des quartier puis ôtez la pelure à l’aide d’un couteau puis passez-le délicatement entre la membrane et la chair du fruit de façon à former des quartiers sans la peau).

  • Disposez en rosace les agrumes, le kiwi, la pomme et la banane sur les plats allant au four (des ramequins bas).
  • Lavez les mirabelles et dénoyautez-les ou égouttez-les si elles sont en conserve ou décongeler.
  • Ajoutez-les aux ramequins et saupoudrez légèrement le tout de sucre. Réservez au frais.

Préparez le sabayon

A faire au dernier moment dans la même foulée

  • Préchauffez le grill de votre four.
  • Dans une casserole, versez le vin blanc, les jaunes d’œufs et le sucre glace.
  • Mélangez bien le tout au fouet jusqu’à obtention d’un mélange mousseux

  • Placez la casserole sur feu vif
  • Continuez de fouetter énergiquement sans vous arrêter.
  • Important : les jaunes ne doivent pas cuire, ils doivent simplement être montés et chauffés.
  • Lorsque l’appareil est presque onctueux, ajoutez la crème de cassis (si c'est du cassis) tout en continuant de fouetter.
  • Le sabayon est prêt lorsque le mélange est bien mousseux avec de nombreuses petites bulles.

Cuisson et présentation

  • Dans le ramequin
  • Versez le sabayon autour des fruits
  • passez les ramequins au grill du four quelques minutes.
  • Le sabayon doit être légèrement doré.
  • Servez éventuellement avec une boule de glace (cassis ou autre parfum).