Une nouvelle recette pour nous avec un montage particulier
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
pour 6 personnes
Pour le gâteau
- 30 biscuits à la cuiller
- 3 jaunes d'oeufs
- 750g de poires (on peut aussi prendre des poires au sirop)
- 100 g de sucre
- 1 petit verre d'alcool de poire
- 20 cl de lait
- 300 g de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
Pour les poires (pas au sirop)
- 1 l 'eau
- 200g sucre
Préparation
Les Poires
- Eplucher et couper les poires en deux
- Mettre l'eau et le sucre dans ue casserole
- Porter à ébullition et chauffer pendant 10 minutes
- Mettre les poires dans le sirop et maintenir à feu doux pendant 15 minutes
- Enlever les poires et garder le jus pour tremper les biscuits
La crème anglaise
- Verser le lait dans une casserole
- Mettre la gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de la longueur.
- Amener à ébullition.
- Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux et blanc.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Verser le lait petit à petit sur le mélange sucre oeufs.
- Faire épaissir à feu très doux.
- Dès que la crème nappe la cuillère retirer de la plaque
- Mélanger le gélifiant à la crème anglaise
- Laisser refroidir.
- Mettre la crème fraîche froide dans un récipient (sortie du frigo)
- Fouetter la crème (Pour que ce oit encore plus facile mettre le récipient et les fouets un temps au congélateur pour qu'ils soient bien froids)
- Lorsque la crème est bien fouettée, la mélanger à la crème anglaise tiède.
Montage de la Charlotte
- Egoutter les fruits en conservant le jus.
- Verser un peu de jus dans une assiette creuse
- Mélanger l'alcool de poires.
- Tremper les biscuits à la cuiller et en tapisser bord d'un moule (20 - 25 cm de diamètre).
- Pour permettre un décrochement pour décorer, mettre une couche de biscuits non trempés dans le fond
- Tapisser ce 1er fond avec un film alimentaire qui prenne bien la forme du fond
- Remettez un 2ème fond de biscuits trempés
- Mettre de la crème de côté dans un verre pour finaliser la décoration
- Verser une couche de crème sur les biscuits
- Mettre ensuite une couche de poires coupées en morceaux
- Faire une nouvelle couche de crème
- Remettre une couche de poires
- Verser une 3ème couche de crème.
- Terminer avec une dernière couche de biscuits trempés dans le mélange.
- Poser une petite assiette retpournée pour fermer le moule
- Poser un poids raisonnable (plaquette de beurre par exemple) pour tasser un peu l'ensemble
- Placer au frais plusieurs heures pour que l'ensemble gélifie (idéalement 12 heures, c'est à dire faire la veille)
- Lorsque c'est gélifié, démouler (pour démouler mettre le moule dans l'eau chaude ou entourez le d'un linge chaud pendant un temps court jusqu'à ce que le gâteau se décolle tout seul dans un plat)
- Enlever la couche de biscuits du haut (dès qu'on attrape le film alimentaire c'est plus facile mais délicat)
- Une cavité se dégage
- Faire fondre la crème que l'on a gardé dans le verre (même méthode que le gâteau en s'aidant d'une cuillère)
- Verser cette crème dans la cavité
- remettre le gâteau au frais pour tout gélifier
- Avant de servir décorer le haut avec des morceaux de poire (on a fini avec un peu de coulis de framboise mais toutes les variantes sont possibles)