Un bon dessert construit à partir de plusieurs recettes trouvées sur Internet

Peut être faite en individuels ou en en un seul gâteau (en a pris les proportions pour 2 personnes)

La même rceette peut être adaptée à d'autres fruits en fonction des saisons

Ingrédients

Quantité pour 6 personnes

Pour  la Dacquoise aux amandes (Elle es utilisée pour le fond du gâteau)

  • 125 g d'amandes en poudre
  • 110 g de sucre glace
  • 30 g de Maïzena
  • 6 blancs d'oeufs

Pour le bavarois aux poires :

  • 2 poires bien mûres et juteuses
  • 150 g de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine (12 g)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 citron
  • ½ l de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 petit verre à digestif d’alcool de poires

Pour la décoration

  • 1 poire un peu moins juteuse ( on n'en utilise que la moitié, le cuisinier se régale avec l'autre)
  • 1 Kiwi
  • 5 carrés de chocolat pour faire des copeaux (voir les techniques de base)
  • 1 cuillère à coupe de sucre glace

Préparation

La Dacquoise

  • Préchauffez le four a 200°C (il faut bien connaître son four pour estimer le temps)
  • Mélanger la poudre d'amande , le sucre glace et la maïzena dans un saladier
  • Mettre un peu de sel avec les blancs et monter les blancs en neige très fermes
  • Incorporer délicatement le mélange  amande sucre et maïzena progressivement pour  ne pas faire retomber les blancs ( facile si on est un peu délicat )

Préparation dacquoise

  • Etaler l'ensemble sur une plaque a four sur une épaisseur d'un demi centimètre environ (si on fait des gâteaux individuels prévoir la surface pour les différents ronds)
  • cuire environs 30 min ( on a mis 20 minutes et c'était suffisant mais ça dépend de l'épaisseur et de la taille)

Le Bavarois

Préparer la crème anglaise.

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide .
  • Faire chauffer le lait dans une casserole (juste chaud, pas bouilli, restons sérieux)
  • Battre énergiquement les jaunes d'œufs avec le reste de sucre en poudre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment une crème (un peu de musculation ne nuit pas avant de manger).
  • Verser le lait chaud dans ce mélanger et délayer.
  • Reversez la crème anglaise dans une casserole.
  • Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Elle va prendre peu à peu une consistance veloutée et nappante (mélanger, toujours mélanger... il faut un peu de temps)
  • Dès que c'est à la bonne consistance, verser la crème anglaise dans un saladier froid pour stopper la cuisson.
  • Laisser refroidir pendant la préparation du coulis et de la mousse.


Préparez l'écrasé de poires.

  • Pelez les poires et enlever les pépins et les parties ligneuses et frotter les morceaux avec un peu de citron (pour limiter  l'oxydation et le noircissement)
  • Ecraser les poires avec un presse-purée pour faire une belle purée un peu liquide en gardant un aspect grumeleux
  •  Mélanger les poires, 25 g de  sucre en poudre et l'alcool de poires.

Préparation de la mousse de poires

  • Fouetter la crème fraîche bien froide (elle doit être bien ferme, pour aider mettre le fouet et le récipient au froid au préalable).
  • Sortir les feuilles de gélatine de l'eau et les éponger
  • Ajouter la gélatine dans la crème  et mélanger
  • Incorporer la purée de poires à la crème anglaise encore tiède.
  • Mélanger pour accélérer le refroidissement.
  • Incorporer la crème fouettée délicatement à la préparation.

Assemblage du gâteau

  • Décoller la dacquoise avant de découper les ronds
  • Emboutir les fonds avec les ronds en métal ou un seul grand ( de préférence laissser le fond dans chaque rond après l'emboutissage pour qu'il soit plus hermétique)
  • Verser tout doucement la préparation  dans les moules sur le fond en Dacquoise, (les moules sont déjà posés sur le plat allant au réfrigérateur).
  • Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures jusqu'à ce que le bavarois aux poires raffermisse (idéalement une nuit).

Décoration

  • Démouler le Bavarois en glissant un couteau fin à l'intérieur des cercles (ça se décolle tout seul, il suffit de secouer un tout petit coup et le gâteau glisse)
  • Placer le gâteau au milieu de l'assiette
  • Saupoudrer l'assiette avec du sucre glace, le mettre dans un chinois et mélanger le sucre avec une cuillère au dessus des espaces à couvrir.
  • Couper une fine rondelle de Kiwi et la couper en 2 (les tranches doivent être fines pour que ça soit joli)
  • Couper de fine tranches de poire pour déco comme le kiwi.
  • Frotter les tranches de poire avec le citron.
  • Placer ces éléments sur le gâteau.
  • ajouter quelques copeaux de chocolats à côté.
  • On a mis aussi quelques copeaux dans le sucre glace dans l'assiette pour faire joli

Les décorations proposées ici sont une idée que l'on a eues, d'autres idées sont tout à fait envisagées et souhaitées