Recette pour 2 personnes – Omelettes individuelles
A préparer à l'avance car ça se conserve au congélateur et ça a besoin d'être refroidi souvent au cours de la préparation
La recette longue car elle comporte de longues périodes au congélateur mais est rapide en temps effectif de préparation
La Glace
Ingrédients:
- 1 litre de sorbet à la poire (on n'utilisera pas tout mais ça permettra de faire un autre bon dessert plus tard – On peut aussi prendre un autre parfum ou prendre 2 parfums, c'est comme on veut).
Attention!!! La crème glacée est difficile à manipuler pour former les disques de glace, ce n'est pas très ferme. ça va mieux après
- L'objectif est de donner une forme identique aux parts de glace et à la génoise.
- On a utilisé des moules ronds de 7,5 cm avec poussoir (prévoir 1 moule de plus par personne).
Préparation:
- Préparer des ronds en feuille de papier sulfurisé ou alu un peu plus grands que la taille du moule, prévoir quelques encoches pour rabattre dans le moule.
- Faire les opérations suivantes rapidement pour que la glace ne fonde pas.
- Faire ramollir un peu la glace pour la placer dans le petit moule placé lui même sur une soucoupe et lui donner ainsi une nouvelle forme, remplir sur 1cm ou 1,5 cm.2 bacs de glace.
- Placez un rond feuille de papier dans le moule en laissant déborder un peu et rabattre à l'intérieur sur les côtés.
- Remettre une 2ème couche de glace de même épaisseur
- Déposez rapidement le moule rempli sur la soucoupe au congélateur pour permettre à la glace de bien prendre la forme. Au minimum plusieurs heures (mais il n'y a pas de limite).
La Génoise:
Ingrédients
- 2 œufs
- 65g de sucre
- 65g de farine
- 30g de beurre
Préparation
- Allumez le four à 200°(th6-7)
- Dans un saladier mettez vos jaunes puis ajoutez votre sucre semoule puis «blanchissez» au fouet ce mélange.
- Lorsque celui-ci est de couleur crème, versez la farine en pluie remuez puis incorporez lui le beurre fondu.
- Montez vos blancs en neige ferme
- Mélangez-en 3 cuillères a soupes vigoureusement avec votre mélange précédent pour le fluidifier, puis à la spatule incorporez délicatement le reste des blancs en neige.
- Versez dans un moule et mettez au four pour 20 minutes. (pour la taille du moule, l'épaisseur de la génoise est faible, prévoir une surface de pâte égale à 4 moules pour une épaisseur de 0,5cmm ou une surface de 2 moules pour une épaisseur de 1cm)
- Démoulez à chaud et réservez afin qu'elle refroidisse.
Le sirop
Ingrédients
- 80 ml eau
- 100g sucre
- Un peu de liqueur de poire
Préparation
- Mélanger le l'eau et le sucre et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un sirop qui doit rester liquide
- A la fin, ajouter un peu de liqueur de poire (ou autre, mais ici on fait tout à la poire) pour parfumer
Montage de l'omelette
Préparation
Découper des ronds de carton pour faciliter le transport des omelettes (à la forme du moule, le carton des boîtes de champagne Moët et Chandon fonctionne bien)
Ne préparer qu'une omelette à la fois, laisser l'autre au congélateur
- Avec le 3ème moule découper (par emboutissage) les ronds de génoise. (Si vous avez la version épaisse, couper en 2 dans l'épaisseur).
- Démouler la glace et séparer les 2 portions grâce au papier qui les sépare
- Sur le rond de carton placer un rond de génoise puis un premier rond de glace et le badigeonner de sirop
- ajouter le 2ème rond de génoise badigeonné de sirop , puis finir avec le 2ème rond de glace. (si le rond de glace est cassé ce n'est pas grave réajuster avec une lame de couteau pour redonner la forme).
- Replacer rapidement au congélateur pour solidifier l'ensemble. Laisser 1 ou 2 heures. (le temps de faire les autres omelettes et de préparer la meringue).
la meringue
Ingrédients:
- 2 blancs d'oeufs
- 80g de sucre en poudre
Préparation
- Montez les blancs en neige bien fermes et ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre.
- Le blanc doit être bien ferme
Finition de l'omelette
Préparation
- Ressortir la préparation du congélateur
- Avec une spatule bien couvrir la préparation avec le blanc
- Remettre au congélateur et faire de même avec la 2ème omelette
- Reprendre la 1ère omelette et compléter la décoration avec une douille ou en dessinant les ajouts de meringue à la fourchette (le plus simple)
- Mettre les omelettes sur un plat de préparation et les colorer avec un chalumeau (c'est très rapide)
- Remettre le plat au congélateur jusqu'à la consommation (même plusieurs jours après).
Cuisson
- Allumez votre four à 240°(th8) pendant au cors du repas
- Passez 3 minutes au four.
- Ajouter un petit morceau de poire en décoration
- Faites chauffer la liqueur de poires (ou autre comme d'habitude) et flambez devant les convives
Que boire avec?
- Les desserts sucrés se marient bien avec l'eau, celle du robinet, potable, n'est pas mal mais on peut, si on préfère, chercher l'eau du puits (encore faut-il en avoir un).
- Finalement, on boit ce qu'on veut.