Une recette de pâte qui se fait dans la foulée de celle de la gelée. Il faut absolument coupler les 2, c'est idéal
Ingrédients
- 1 Kg de pulpe de Pommes(poids à mesurer à la récupération de la filtration de la gelée - voir la recette de la gelée)
- 1 Kg de sucre (le même poids que celui de la pulpe, en général on garde à peu près le poids de fruits de départ)
- 1 citron
Matériels
- Une bassine à confiture (ou une grande casserole)
- Un égouttoir
- Des tissus pas trop épais
- Un mixer ou une centrifugeuse (très pratique la centrifugeuse )
- Un couteau
- Une balance (ou de quoi peser)
- Et bien sûr de quoi cuire
Préparation
- Eplucher puis couper les fruits et enlever les cœurs avec les pépins et mettre de côté ces pépins et épluchures (Nous on a fait aussi directement de la gelée avec des très petites pommes simplement coupées en 4. Là bien sûr on n'a pas fait de pâtes de fruits)
- Coupez les fruits en morceau réduits et mettez les dans la bassine à confiture (ou une casserole, c'est comme vous voulez)
- Mettez les cœurs avec les pépins dans un linge fin et fermer le sac (pour faire bien, on dit de mettre dans une étamine, mais un linge fin ça marche) .
- Déposer le sac à pépins dans la bassine à confiture avec les morceaux de fruits
- Couvrir l'ensemble avec de l'eau (inutile de remplir d'eau au raz des fruits, quand on voit l'eau, c'est bon)
- Ajouter le jus de citron
- Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient translucides et tendres (le mieux est de goûter pour vérifier)
- mettre de côté le jus de cuisson pour la gelée
- Presser le sac de pépins et ajouter le jus avec celui de cuisson
- Passer les fruits à la centrifugeuse (sans centrifugeuse il faut filtrer et presser les fruits dans une étamine , c'est beaucoup plus long)
- Garder la pulpe et l'écume et mettre de côté le jus pour faire la gelée (voir recette de la gelée)
- Mettre le même poids de sucre et un jus de citron dans la bassine à confiture.
- Bien mélanger les 3 ingrédients.
- Cuire à feu moyen et mélanger en permanence.
- Lorsque la pâte se décolle de la bassine, la pâte est prête.
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur un récipient plat et assez grand pour recevoir la pâte après la cuisson.
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm sur le papier sulfurisé préparé.
- Laisser sécher 2 ou 3 jours
- Découper la pâte en cubes de la taille souhaitée avec un couteau huilé
- Rouler les morceaux dans du sucre cristallisé et les stocker dans une boîte en couches séparées par du papier sulfurisé.
Accompagnement
- Un bon fauteuil et une bonne compagnie
Et on se régale!