Une recette adaptée pour la vigne du jardin
La vigne vient des anciens vignobles de Thèmes

Ingrédients

Les quantités sont à régler en fonction de la récolte

Quantités pour 1l de jus de raisin

  • Du raisin (C'est un minimum pour nous c'est du blanc)
  • 750g de sucre (vérifier le goût en faisant le mélange, tout dépend du goût du raisin, il faut au moins 500g)
  • 4g d'Agar Agar

Matériels

  • Une bassine à confiture (ou une grande casserole)
  • Une centrifugeuse (on a essayé l'éclatement par ébullition puis écrasement et filtration, c'est très lourd, on a craqué)
  • Un couteau
  • Une bonne centrifugeuse (la nôtre sépare l'écume du jus)
  • Une balance (ou de quoi peser)
  • Des bocaux
  • Et bien sûr de quoi cuire


Préparation

  • Passer les grappes de raisins à la centrifugeuse
  • Récupérer le jus, passer l'écume au chinois pour récupérer le reste de jus
  • Peser le jus et verser le sucre.
  • Mélanger et goûter, rajouter du sucre si nécessaire (nous on a mis la proportion indiquée en fonction d'un raisin peu sucré).
  • Intégrer l'Agar Agar dans le jus froid.
  • Porter à ébullition à 105° (ajouter un thermomètre dans le matériel, c'est pratique)
  • Pendant ce temps ébouillanter les pots.
  • Laisser sécher les pots
  • Ecumer la confiture
  • Remplir les pots et laisser refroidir
  • Couvrir les pots.


Et on se régale!