Une recette de gelée qui permet de faire de la pâte de fruits dans la foulée. Il faut absolument coupler les 2
Ingrédients
- 1 Kg de Pommes (c'est la base, on peut bien sûr en mettre plus, il faut alors adapter les quantité.)
- 0,8 Kg de sucre (pour acheter le sucre penser à la quantité indispensable aux pâtes de fruits)
- 1 citron
- Un petit verre d'eau de vie de pomme (optionnel pour parfumer)
Matériels
- Une bassine à confiture (ou une grande casserole)
- Un thermomètre à confiture (c'est vachement plus pratique)
- Un égouttoir
- Des tissus pas trop épais
- Un presse fruit ou une centrifugeuse (sinon il faudra presser à la main)
- Un couteau
- Une balance (ou de quoi peser)
- Des bocaux
- Et bien sûr de quoi cuire
Préparation
- Eplucher puis couper les fruits et enlever les cœurs avec les pépins et mettre de côté ces pépins et épluchures (Nous on a fait aussi directement de la gelée avec des très petites pommes simplement coupées en 4. Là bien sûr on n'a pas fait de pâtes de fruits)
- Coupez les fruits en morceau réduits et mettez les dans la bassine à confiture (ou une casserole, c'est comme vous voulez)
- Mettez les cœurs avec les pépins dans un linge fin et fermer le sac (pour faire bien, on dit de mettre dans une étamine, mais un linge fin ça marche) .
- Déposer le sac à pépins dans la bassine à confiture avec les morceaux de fruits
- Couvrir l'ensemble avec de l'eau (inutile de remplir d'eau au raz des fruits, quand on voit l'eau, c'est bon)
- Ajouter le jus de citron
- Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient translucides et tendres (le mieux est de goûter pour vérifier)
- Garder le jus de cuisson
- Presser le sac de pépins et ajouter le jus avec celui de cuisson
- Passer les fruits à la centrifugeuse (sans centrifugeuse il faut filtrer et presser les fruits dans une étamine , c'est beaucoup plus long)
- Mettre de côté la pulpe et l'écume pour faire les pâtes de fruits (voir recette des pâtes de fruits)
- Mélanger tous les jus obtenus
Cuisson
- Peser le poids de jus
- Ajouter le même poids de sucre en poudre
- Faire cuire à feu moyen chaud (4,5 sur notre plaque)
- Ajouter un peu d'eau de vie (optionnel pour parfumer)
- Température : 113°
- La forme du bouillon change et prend en masse, le niveau monte (le prévoir pour choisir la taille de la bassine à confiture)
- C'est le moment d'arrêter la cuisson
- On peut aussi tester la prise de la gelée sur une soucoupe froide
Mise en pots
- Mettre progressivement dans plusieurs pots simultanément pour éviter de faire éclater le verre.
- Une fois refroidis recouvrir les pots avec du papier cellophane
Accompagnement
- Une bonne tartine de beurre
- Un bon bol de lait frais entier bien crémeux au chocolat (pour le petit déjeuner)
- Un jus de fruits ou du cidre (ou ce qu'on veut pour un excellent goûter)
Et on se régale!